味精正在卷土重来。网络上最受欢迎的黄瓜沙拉食谱包括鱼露、黄瓜、大蒜和——正如视频的创作者洛根告诉我们的那样，他从袋子里撒了很多——“显然是味精”。
但对我们大多数人来说，这并不明显。你是否有一种模糊的感觉，味精是不健康的，但你不确定为什么?下面是味精背后的科学，它是如何被人诟病的，以及你是否应该在烹饪中加入它。
味精(MSG)是谷氨酸的一种钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。
它自然存在于成熟的奶酪、鱼、牛肉、蘑菇、西红柿、洋葱和大蒜等食物中。它提供了它们的咸味和“肉味”，被称为鲜味。
味精用于调味食物已有100多年的历史。传统上，它是从海藻汤中提取的，但现在它是通过在甜菜、甘蔗和糖蜜中发酵淀粉制成的。
如今，它被广泛用于许多菜肴和预包装商品中，包括汤、调味品和加工肉类。
在食品中发现的味精和添加剂之间没有化学差异。
对大多数人来说，是的。根据澳大利亚食品监管机构的说法，味精是一种安全的、经批准的添加剂。这符合美国、欧盟和英国的食品标准。
已经进行了两次主要的安全审查:一次是在1987年由联合国专家委员会进行的，另一次是在1995年由美国实验生物学学会联合会进行的。两项研究都得出结论，味精对普通人群是安全的。
2017年，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)更新了立场，根据体重设定了建议摄入量，旨在预防头痛和血压升高。
这一限制仍然高于大多数人的消费量。权威人士表示，一个体重80公斤的人每天添加的味精不应超过2.4克。作为参考，欧洲人平均每天不到1克(0.3-1克)，而亚洲人每天的摄入量在1.2-1.7克之间。
澳大利亚和新西兰食品标准局表示，欧洲的更新没有引起任何尚未评估的新的安全问题。
尽管有证据，但味精是危险的想法仍然存在。
它臭名昭著的名声可以追溯到1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的一封恶作剧信。一名医生声称在一家中餐馆吃饭后感到心悸、麻木和疲劳，他认为味精可能是罪魁祸首。
随着《纽约时报》的一篇后续文章，“中餐馆综合症”的概念开始流行起来。食用味精与一系列症状有关，包括头痛、荨麻疹、喉咙肿胀、瘙痒和腹痛。
然而，一项早期随机对照试验显示，服用味精和安慰剂的人在这些症状上没有区别。这在许多研究综述中得到了证实。
一小部分人可能对味精过敏。报道中的反应现在被称为味精综合症，而不是所谓的中餐馆综合症，因为它有问题的种族内涵。症状通常是轻微的，短期的，不需要治疗。
一项研究调查了100名哮喘患者，其中30人认为自己对味精过敏。然而，当参与者不知道他们是否食用味精时，没有人报告有反应。
如果你相信你对添加的味精有反应，那么相对容易避免。在澳大利亚，它被列为味精或增味剂621。
用味精代替普通盐可能有助于减少你的总钠摄入量，因为味精含有大约三分之一的钠。
一项研究发现，喝用味精而不是盐调味的汤的人实际上更喜欢它。他们仍然觉得尝起来很咸，但他们的钠摄入量减少了18%。
味精仍然含有钠，所以过量使用会导致血压升高。如果你使用味精作为替代品，而你有高血压，你应该密切监测它(就像你使用其他盐产品一样)。
如果你想——是的。除非你是少数对味精过敏的人，否则用味精来提味不会引起任何健康问题。它甚至可以帮助你减少盐的摄入量。
如果你是素食主义者或纯素食主义者，用味精做饭可以帮助增加鲜味，这是你可能从肉类、鱼露和奶酪等动物产品中得不到的。
但是购买添加了味精的食品呢?请注意，它们中的许多也会被过度加工，而不是味精，这与身体和精神健康状况不佳有关。
Evangeline Mantzioris是南澳大利亚大学营养、运动和活动研究联盟(ARENA)的成员。Evangeline Mantzioris获得了国家卫生和医学研究委员会的资助，并被任命为国家卫生和医学研究委员会饮食指南专家委员会成员。
