一些/ Maartje范Caspel巴西果汁巨头雪铁龙公司(Citrosuco)将把一种利用非转基因酶来降低橙汁糖分的新工艺商业化，该工艺可以减少80%的糖分。
这项技术是以色列初创企业Better Juice与希伯来大学的一位生物化学家和微生物学家合作开发的，使用非转基因酶将果汁中的糖——果糖、葡萄糖和蔗糖——转化为益生菌前和其他不可消化的纤维和糖。
雪铁龙是全球最大的橙汁生产商之一，该公司是一家私营企业，垂直整合，并将建立一家试点工厂，以扩大生产规模。该公司尚未确认工厂的位置，但它应该在今年年底前建成投产，生产能力为每小时50升。
Better Juice首席执行官埃兰 布拉钦斯基(Eran Blachinsky)表示，这一过程是微生物和固定化过程等技术的结合，每一项技术都得到了欧美卫生监管机构的批准。然而，由于资金紧张，这家生物技术公司尚未就其生产过程寻求监管部门的批准。
据Better Juice称，其专利工艺可以在不改变橙汁果味的前提下，将橙汁中的糖分减少30%至80%。
减少30%的糖并不需要添加甜味剂，因为对大多数成年人来说，糖的味道仍然足够甜。然而，为了更大幅度的减少，可以添加甜味剂，以确保适口性。
在美国，如果制造商减少至少25%的糖，他们可以提出“还原糖”的健康声明，而在欧洲，最低减少量是30%。
在一些市场上，Better Juice的加工过程可能会让生产商宣称添加了纤维，比如“富含膳食纤维”。
这个过程也可以用来减少其他天然甜食中的糖分。
“我们的解决方案适用于天然含糖或作为必需成分的产品，例如酱油发酵，”Blachinsky告诉FoodNavigator-LATAM。
“它可以应用于任何含糖的食品或饮料，但在添加糖的产品中使用它是没有意义的……因为在这些产品中，人们可以决定一开始就不添加糖。”
Better juice表示，虽然雪铁龙公司将只专注于橙汁，但其他应用可能会跟进。
雪铁龙公司产品开发和应用总经理亚历克斯·玛丽·舒曼斯说:“我们一直在寻找一种橙汁降糖技术已经有一段时间了。Better Juice的解决方案很有前景，我们相信，通过将他们的技术与我们的专业知识相结合，我们可以加速生产出第一款低糖橙汁。”
在巴西的2014膳食指南，新鲜或巴氏杀菌果汁不加糖是一个“天然或最少加工的食物”建议人们优先选择超加工食品和饮料。
然而，即使是天然果汁也含有大量的糖，没有令人满足的纤维。
根据美国农业部数据一杯330毫升的橙汁含有约28克糖。330毫升一听巴西原装可口可乐含有37克糖。
布拉钦斯基说，他很高兴雪铁龙能成为他的战略合作伙伴。
布拉钦斯基认为，Better Juice可能是市场上唯一一家提供一种降低果汁中所有糖含量的工艺的公司。Better Juice获得了以色列Kitchen Hub孵化器的种子投资和支持，以扩大规模。
”还有一些只减少一种类型(蔗糖)，因此不能处理所有的水果和他们的产品不能使糖减少'，”他说。
“其他的解决方案，如发酵或物理分离都不够有效，会影响果汁中其他健康成分，如维生素和有机酸。”
利用酶和微生物通过发酵来改变食物的分子组成，这一技术正受到越来越多的关注。
棕榈油当前位置C16生物科学公司已经开发出一种生产方法，目前还处于开发阶段在实验室中通过微生物发酵生产“无森林砍伐”棕榈油。
饱和脂肪:智利初创企业Protera Biosciences use将饱和脂肪转化为不饱和脂肪的酶蛋白。它还可以提高植物脂肪的熔点，使生产商能够取代氢化油或棕榈油。
甜菊糖甙:嘉吉和帝斯曼生产使用转基因酵母发酵Reb A和Reb D，甜菊糖中味道最好的分子在植物中自然存在的量非常小。
