多样化的蛋白质来源将使肉类比看起来超越汉堡随着越来越复杂的植物蛋白产品的开发，对肉类似物的需求正在蓬勃发展。Roquette成分专家预测，该行业的未来增长将受益于多样化的蛋白质来源。
根据Allied Market Research的数据，预计到2025年，肉类替代品市场将达到75亿美元的全球价值，复合年增长率预计为7.7％。
Roquette咸味食品全球市场经理Benjamin Voiry认为，消费者接受度的提高反映了对品类的不断变化的态度和产品性能的提升。
“随着新公司上市，产品不断发展，消费者行为不断发展，品牌也在不断发展，”他告诉FoodNavigator。
Voiry指出，当该类别仍处于起步阶段时，购买肉类似物是出于价格考虑。今天，由于对动物福利，可持续性，健康和价值的担忧，消费者正在转向肉类产品。由于技术进步推动了更像肉类的成品的开发，他们正在将肉类似物转变为可行的替代品。
Voiry将这一进展描述为三个发展阶段：植物产品的第一次迭代 - 由豆腐，seitan和豆豉等物品组成 - 提供高蛋白质含量; 第二个发展阶段，蔬菜品种模仿肉类的形态; 新兴的第三代产品由肉类似物组成，提供高蛋白质含量，同时向消费者呈现肉类的视觉和感官特性。
虽然创新和技术发展推动了该行业的发展，但产品开发商必须继续推动基于工厂的创新，以确保主流消费者进一步接受。“我们必须展望未来，”Voiry说道。
蛋白质多样化
Roquette认为，未来几年将推出新的植物蛋白质来源，为进一步发展提供支持。
Roquette的Benjamin Voiry认为植物蛋白来源的多样化将刺激本周在阿姆斯特丹举行的会议上肉类似物的创新
目前，大豆和小麦占肉类似物市场的重要份额。虽然Roquette与植物性蛋白质的几种来源 - 包括小麦，马铃薯和玉米 - 一起工作，但法国成分制造商将其大部分创新投资集中在开发组织化豌豆蛋白上，而该组织正在耕作
