研究人员正在改造虾侧流，为食品和补充剂行业创造产品，这也使得虾仁的生产更加可持续，来自丹麦技术大学的尼娜·格兰杰副教授解释道。
虾被认为是最常见的海产品之一，而且需求量预计不会下降。ResearchAndMarkets估计，2020年全球虾类市场的规模为183亿美元，预计到2026年将增至234亿美元。
去皮虾的生产会产生大量的侧流，包括虾壳、虾头和煮食水。然而，传统上，这些支流要么被加工成动物饲料，要么被丢弃。
考虑到这些潜在废物的营养价值，它们富含钙、胶原蛋白和味道，丹麦的研究人员已经在寻求一种有利可图的可持续的方法来提取这些物质，用于工业生产。
这不是研究人员第一次研究虾废料的替代用途，但到目前为止，仅提取一种物质还没有被证明是有利可图的。
在由丹麦技术大学(DTU)国家食品研究所(National Food Institute)牵头的一个名为ReMeSS的新项目中，研究人员的目标是开发一种“经济上可持续”的过程，可以提取多种物质。
据项目经理、美国国家食品研究所(National Food Institute)副教授尼娜·格兰杰(Nina Gringer)说，该项目的优势在于“整个价值链的参与者”都参与其中。“因此，我们有所有必要的能力来创建一个有利可图的提取过程。
他说:“我们的目标是从副业中提取价值，同时使虾仁的生产更具可持续性。到目前为止，副业的价值微乎其微，或对整个行业造成了损失。”
虾侧流富含钙、胶原蛋白和味道。
研究人员正在使用DTU开发的一种紧凑的压滤机来启动升级循环过程。
“煮熟和去皮的虾被分离成液体和干物质，”Gringer告诉该出版物。“这种液体将被升级为风味产品，虾头和虾壳将被进一步加工成富含钙的部分，可以作为保健食品的补充。””
该富含胶原蛋白的部分同样可以作为保健食品，项目经理阐述了。“进一步提取可能会提供富含蛋白质/肽的部分，具有技术功能特性，如乳剂中的稳定剂。”
总体目标是提取尽可能多的高价值物质，用于食品和保健品的成分。研究人员指出，由于DTU的紧凑型压滤机和“温和提取技术”，项目合作伙伴将能够提取尽可能多的产品，同时产生尽可能少的残留产品。
DTU副教授Nina Gringer表示，这种新的食品配料将有助于满足人们对天然香料的需求。
关于过敏原风险，Gringer说，虾类产品中总是存在潜在的过敏原风险，然而ReMeSS过程中应用的一些技术可以“减少或消除”这种风险。她强调说:“根据丹麦法律，所有产品都将贴上通知标签。”
从金融的角度来看，行业是有收益的。Gringer解释说:“虾削皮行业和价值链的其他部分将从该项目中获益，因为他们的虾侧流将更有价值，每一个过程为项目引入更多的价值。”
然而，收益不仅仅是财务和环境方面的。据研究人员称，如果钙来自有机来源(如虾细胞)，身体可以更容易地从补充剂中获得钙，相比之下，无机钙来自石灰石采石场。
“总的来说，社会将受益于一个新的、可持续的过程，将虾侧流转化为食品和卫生部门的产品，”项目负责人说。“消费者也将获得价值，因为他们将拥有胶原蛋白的新的海洋替代品和无机钙的新的有机替代品。
“此外，在这个快速增长的产品类别中，新风味产品将成为现有产品的有品位的替代。”
