青蛙腿，醋栗，蜜饯果皮，鸡蛋，糖，肉桂，丁香，洋蓟心和土豆。这听起来可能是最奇怪的购物清单，但实际上，这是一种派的食谱，曾经被弗吉尼亚最富有的殖民者视为美味。弗兰克·克拉克(Frank Clark)最近在一本18世纪的食谱中发现了这个食谱，他迫不及待地想要尝试一下。
克拉克是威廉斯堡殖民地历史美食大师，这是一座重现18世纪弗吉尼亚生活的活历史博物馆。在威廉斯堡，街道两旁都是古建筑，建筑里挤满了工匠，他们从事着制砖、编织和印刷等传统行业。在两个时期的厨房里，在厨师和学徒的协助下，克拉克展示了过去时代的饮食习惯。
克拉克在20世纪90年代初偶然进入这个领域。他曾带领学校参观威廉斯堡殖民地，但在淡季，有人问他是否想在殖民地厨房帮忙。起初，这让人感到陌生——毕竟，克拉克喜欢亚洲美食和辛辣的味道，这是殖民者无法想象的。但他很快就爱上了重建厨房的热和喧闹，厨房里有明火和古装设备。
现在，克拉克是厨房的主人和主管。他打扮得像18世纪的弗吉尼亚人，展示那个时代的食谱，研究食物历史，重现老式食谱，并在那个时代的环境中指导实习生和熟工烹饪的来龙窍门。其中一个厨房位于曾经住过七名富有的弗吉尼亚州州长的宫殿里，专门从事那个时代的高级烹饪。另一家位于一个旧军械库，有一家正在营业的铁匠铺，准备的是更接地气的殖民餐。
“烹饪就是烹饪，”他说，“但学习如何使用木炭是非常棘手的。学习在没有温度计的烤箱里烘烤是很难的。你经常把胳膊放在烤箱里烤。”
要了解早期美国移民的“饮食之道”——研究在特定地点或时代人们吃什么和怎么吃的研究——你必须了解他们的背景，有什么食物，他们对不同菜肴的态度，以及他们的饮食习惯和习俗。在克拉克的厨房里，这些线被编织成真正的食物。
早期殖民时期的大部分烹饪都可以归结为一道菜:炖菜。对许多殖民者来说，它构成了他们的主要饮食。“他们每天吃同样的东西，一天三次，”克拉克说。“面包和炖肉，面包和炖肉。啤酒、面包和炖肉。”单调的饮食反映了早期殖民者对季节性农产品的依赖，肉类来源的变化，以及除了他们种植的草药之外没有其他香料。这也反映了人们对热量的需求他们把自己眼中的荒野变成了城镇和城市。
随着殖民地财富的增长，弗吉尼亚人在饮食中引入了更多种类。他们品尝的食物受到英国美食的启发，其中包括一些我们今天可能认为不好吃的菜肴，比如精心准备的器官肉和点缀着龙涎香(一种来自鲸鱼肠道的麝香香味)的糖果。克拉克说:“很多食物使用了我们不认为是食物的香味剂。”“他们在那里只是为了闻起来好闻。”
根据当地的食品服务法，示范厨房禁止品尝，但这并不意味着你不能品尝克拉克的作品。他和他的团队一起，把老式的食谱改编成现代厨房的食谱，并把它们发表在“历史是服务的”博客上。他们还制作殖民时期的烹饪视频。
“18世纪的食谱倾向于用当时的语言说话，”他说。“它们不是成分列表和过程描述——它们是用段落写的，几乎就像一个小故事。”克拉克运用他对时代技术的知识和现代厨师的工具将这些闲聊的食谱转化为现代厨师可以驾驭的东西。
克拉克的殖民地美食也可以在商店的货架上找到。当玛氏公司开发美国传统巧克力时，他帮助提供建议，这是一种根据历史食谱改编的巧克力饮料和食品。(对殖民者来说，喝巧克力是一种常见的提神方式。)他和他的团队为博物馆制作了一系列调味品，如古番茄酱和橘子酱，并开发了一种混合酒，现代饮酒者可以用它来制作一种复古的酒精饮料。克拉克经常与威廉斯堡殖民地餐厅的厨师合作，帮助他们将食谱和历史术语融入菜单中。
殖民时期的烹饪是一种激情，但这位美食大师还有另一种爱好:啤酒。幸运的是，殖民者们分享了他的热情，所有年龄段的人都喜欢自酿啤酒。“他们喝的啤酒比我们今天认为合理的要多，”克拉克说。“他们认为这很有营养。”
以营养和历史真实性的名义，克拉克在生活历史中心开始了一个酿造项目。到2015年，他已经开发出了四种自己的殖民地啤酒，使用的是他从时代手册中拼凑出来的正宗配方。如今，正宗的啤酒是由当地啤酒厂Alewerks酿造的，在殖民时期的威廉斯堡随处可见。
当克拉克辛勤地摆弄他的木片，装饰精致的馅饼，想出新方法来翻译旧食谱时，他思考着饮食文化发生了多大的变化。殖民者创造性地使用像肉豆蔻这样的香料，并喜欢腌制食物。现在我们有了冰箱，“我们的食物在某些方面是非常有限的，”克拉克说。“很难弄清楚为什么某些东西会从我们的饮食中消失。”
好吧，也许不是青蛙腿和鹅莓派，但也许美国祖先不熟悉的饮食比我们看到的要多。
