许多伟大的食品和饮料潮流的道路往往起源于欧洲。毕竟，它是传奇美食的发源地，比如西班牙和意大利，世界上最古老的餐厅之一，1725年开业的马德里博廷餐厅，以及大部分米其林星级餐厅。总之，吃得好是一种生活方式。
芝加哥私人咨询公司Menu Matters的副总裁迈克?克斯特约(Mike Kostyo)表示:“在饮食方面，欧洲一直是引领潮流的人。”该公司专门为业内人士分析食品趋势。“即使在今天，世界上大多数餐馆都是使用法国厨房大队系统来组织的”，这个系统起源于19世纪的烹饪传奇人物奥古斯特·埃科菲耶。
欧洲烹饪正在向前发展，以跟上现代人的口味。Kostyo指出:“有一种停滞不前的感觉。“例如，法国厨师对他们的烹饪非常保护，不希望它改变。现在，我们看到更年轻的厨师正在受到世界各地正在发生的事情的影响，他们通过采用全球口味、接受新想法和从街头小吃潮流中汲取灵感来改变世界。”
欧洲最热门的口味潮流根植于亚洲。厨师们正在将五香粉、XO辣酱(广受欢迎的粤菜)、用红辣椒和柚子(主要生长在日本和韩国的一种芳香的酸柑橘类水果)制成的发酵辣酱等食材融入他们的菜肴中，调酒师则在鸡尾酒中使用它们。
在阿姆斯特丹中央车站希尔顿逸林酒店(DoubleTree by Hilton Amsterdam central Station)新开的一家名为LuminAir的酒店酒吧里，它们成为了显眼的焦点。它提供的食物以可分享的食物为特色，在很大程度上依赖于日本的灵感。LuminAir的主厨Tinsun Tang说:“在过去的几年里，酒吧行业在日本文化对口味的影响方面出现了惊人的增长。”“我们都在拥抱新鲜、创新的体验。亚洲风味因其多样化、迷人和充满活力的特点而广受欢迎。它们带来了一种全新的口味。”
它的招牌牡蛎用荷兰酱油Tomasu调味，而karaage鸡则用五种香料调味，闪闪发光。LuminAir的顶级和牛配上东方辣酱，以及以米醋为原料的三白祖、香草和柚子。
我们看到，年轻的厨师们正在受到世界各地正在发生的事情的影响，他们通过采用全球口味、接受新想法和从街头小吃潮流中汲取灵感来改变世界
——Mike Kostyo, Menu Matters副总裁
饮品菜单以清淡为主题，由首席调酒师亚历杭德罗·萨拉维亚(Alejandro Saravia)设计，还尝试了亚洲风味。以灯泡鸡尾酒(Lightbulb)为例，它是藏红花利口酒和自制墨西哥胡椒酒混合而成的充满活力的鸡尾酒。它突出了柚子的新鲜度，这是日本最知名的柑橘类水果，”萨拉维亚解释说。
Neon是他们最新系列中的另一款突出产品，其灵感来自NeoTokyo美学，融入了独特的亚洲元素，比如加入了日本甜瓜甜酒Midori的kaffir叶子。
LuminAir的食物菜单也反映了欧洲人对高零食、可共享餐盘、清淡餐和更多具有治疗健康益处的食物的采用。说到放牧，几个世纪以来，西班牙一直供应起源于酒吧小吃的小吃。最近的研究强调了地中海饮食促进健康的特性，该地区以外的厨师也受到了影响。他们的菜肴以蔬菜、豆类、橄榄油和全谷物为主。
Sergi de mei
是巴塞罗那宴会餐厅(Banquet Barcelona)的行政总厨，也是促进地区美食的Coma de mei
基金会的主席，他很高兴看到地中海饮食广泛流行。他表示:“对我来说，出口黄金简直太棒了。”“这是一种非常健康的饮食，但要受生活方式、文化的影响，并适应每个地区的当地产品。”
作为当地慢食运动的推动者，de meicomo制作一份菜单，展示加泰罗尼亚舒适食物的地区生产商，这一点很重要。比如罗马酱的菊苣油饼、鞑靼鳟鱼、烟熏茄子配酸奶、核桃和腌制鲭鱼等菜肴，让当地的食材熠熠生辉。
它们也代表了欧洲餐馆的一种日益增长的趋势——一种更质朴的烹饪风格，加上关于食材背后的人的故事。
他说:“每天，人们都越来越想知道这些产品来自哪里，是谁制造、捕捞和种植的。”“还有很多工作要做。我们生活在一个几乎一切都不确定的世界。最终，消费者寻求的是真相，而这只有当你直接触及产品的核心时才能实现。”
他认为，一种有意义的关系的建立，超越了盘子或餐馆的一次拜访。“你是当地经济的一部分，是农村世界的捍卫者，也是一种生活方式。”
展望未来，新北欧美食(New Nordic cuisine)将占据中心位置，这种美食也采用了一种超本土化的方式。人们的目光集中在斯堪的纳维亚半岛，挪威的博多被选为2024年欧洲文化之都之一，而瑞典的Malm?将在5月举办非常受欢迎的欧洲歌唱大赛，而世界上最受赞誉的餐厅之一Noma即将在年底关门的消息也越来越多。该地区的觅食、烘焙和发酵技术也很受欢迎。
哥本哈根作为一个美食目的地的崛起可谓壮观。洛拉餐厅(Restaurant Lola and Hahnemanns K?kken)的主管、当地厨师卡米拉·塞德勒(Kamilla Seidler)将这一运动的启动归功于2004年的《新北欧宣言》(New Nordic Manifesto)，该宣言概述了围绕可持续性、质量和健康的理念。
她解释说:“自推出以来，美食界出现了爆炸式的增长。”“它帮助吸引了许多来自世界各地的人才。他们中的许多人决定留在哥本哈根和丹麦。这表明，一个小城市可以在几个街区内拥有世界美食的绝佳选择。”
塞德勒说，这让北欧和丹麦美食“无限”，避免了她所说的“祖母”综合症。“20年前，大多数顶级餐厅都是法国或意大利餐厅，而不是丹麦餐厅。随着宣言的复兴，我们开始相信自己和当地的产品，但没有太多的规则，这导致了巨大的创造力。”
在她的餐厅Lola，她把丹麦有机农产品与香料、技术和对世界美食的有趣诠释结合在一起。她的午餐菜单包括丹麦最传统的一餐——Sm?rrebr?d(开放式三明治)，但也融入了全球元素，比如撒上石灰盐和加洛干酪。
在鸡尾酒前，眨眼，你可能会错过什么是热门的。“在鸡尾酒领域，潮流将在一两年之内穿过它，”潮流观察者迈克·克斯特约(Mike Kostyo)指出。“在其他领域，则需要整整6到8年的时间。”
欧洲调酒师一直在借鉴北美的经典饮品，并将自己的风格融入其中，结果令人印象深刻。雅典The丛酒吧的希腊调酒师调出了水蓝色的爱琴海尼格罗尼(Negroni)，灵感来自大海。《Time Out》杂志将其评为世界第一混合饮料。
在最近开业的巴黎大航海酒店(Hotel des Grand Voyageurs)的Le Bar酒吧里，酒吧经理萨沙·祖尼奇(Sacha Zunic)重新设计了上世纪70年代起源于旧金山的柠檬马提尼(Lemon Drop Martini)。他说:“这样做的挑战在于，既要保持人们喜爱的芳香，又要创造出新鲜和原创的东西。”“你想让客人认识到他们所知道和喜爱的经典，(但同时)发现一些全新的东西。”
Zunic的美味鸡尾酒是酒吧最畅销的鸡尾酒，它在苦、甜、酸之间达到了完美的平衡，伴随着香蕉利口酒意想不到的味道。他还改进了长岛冰茶，减少了酒味，同时加入了苦味和奇诺托(Chinotto)——一种注入橙子的碳酸软饮料。为了跟上当下无酒和低度酒的流行趋势，他为这些经典酒提供无酒精鸡尾酒。
在未来的日子里，你会在杯子里和盘子里发现什么?如果欧洲的饮食趋势有什么迹象的话，那就是美味。
