加入团队nversation
评论和建议是公正的，产品是独立选择的ted。Postmedia可以从通过l .进行的购买中赚取附属佣金这页上有墨水。
我们在雅典的埃克萨奇亚(Exarchia)街区步行去见我们的美食导游，在原本安静的街道上，每隔几个街区就会遇到身穿防暴装备的警察。这是一个涂鸦、波西米亚人、艺术家、移民、学生、知识分子和政治激进分子密集的社区。
娜塔莉·查韦斯是一名演员，前玻利维亚副总统的孙女，也是一名政治活动家，她解释说:这是右翼政府处理异议和激进主义的方式。“这是恐吓，”她说。
但是，受罗马帝国、丝绸之路、中东和地中海东部的影响，周边地区也有希腊地方食物的分层。
这次美食之旅的第一站是一辆街头小推车，那里有一种很受欢迎的快速早餐——koulouri，我们在逗留期间经常买这种早餐。像百吉饼一样，但更薄，更不像面包，库oulouri外面酥脆，里面有嚼劲，而且保存时间很长，在拜占庭文字中都有记载。当我们去土耳其旅行时，我们经常吃一种类似的面包圈，叫做simit。
说到希腊的烘焙，filo pastry是糖果和咸味点心的中心。现在，它大多是用机器制作的，但在我们的旅行中，我们在Makedonikon Bakery停了下来，这是一家有50年历史的布噶萨饼店，老老板从13岁起就开始手工制作菲罗。这家店以马其顿的名字命名，那里盛产最好的布加察，据说这家店做的布加察是雅典最好的。“大多数好地方都是手工制作filo，”店主通过翻译Natali说。“我用的是黄油，而不是人造黄油，”意思是在面包片之间涂上酥脆的黄油。
想象一下意大利的披萨师傅，在空中旋转和拉伸面团——这就是他如何将面团拉伸成丝般柔滑的。它被扔到一个巨大的布覆盖的桌子上，像降落伞一样漂浮下来。他把边缘拉长，直到你能读懂它——你可以想象，这是一门垂死的手艺。在温哥华，我只吃过奶油夹心的甜面包，但在雅典，我尝试了用碎牛肉和羊乳酪填充的面包。filo超级酥脆可口。
说到羊奶酪，希腊人对它的喜爱超过了其他几十种国产奶酪，它是希腊餐桌上必不可少的食物。海水浸泡始于古代，目的是防止细菌在温暖的气候中形成。绵羊和山羊更适合崎岖的地形，它们为希腊羊奶酪提供牛奶，当它们在崎岖的开阔地形上嬉戏时，它们产生的脂肪更少、白得耀眼的牛奶，就会产生闪闪发光的白奶酪。这就是为什么非希腊羊奶酪，尤其是用牛奶制成的羊奶酪有时会被漂白的原因。有多少地区和村庄，就有多少种不同的羊奶酪。在雅典，Kostarelos奶酪店和咖啡馆很流行，他们的奶酪备受推崇。
在纳克索斯岛(Naxos)，我们在一家名为Koufopoulos的熟食和奶酪店品尝了令人大开眼界的奶酪和葡萄酒。这家店由一个奶农家庭经营。我们品尝了他们25种奶酪中的10种和3种腌肉。对我来说最突出的是加入了来自伊维亚岛的松露。在纳克索斯岛，我还被特别美味的土豆弄得目瞪口呆。我尽职地点了一份当地的特色菜gouna，这是一种整条、带鱼片的晒干烤鲭鱼，但盘子上的亮点是旁边的金色烤土豆。纳克索斯每年八月都会举办一年一度的马铃薯节，庆祝他们的马铃薯，希望我能参加
回到雅典，在一家专门销售希腊传统产品的商店里，有人向我介绍了乳香茶(masticha)，也就是乳香胶，它来自希腊希俄斯岛(Chios)独有的树木。它的树脂已经被收获了大约2500年，人们咀嚼它来消化、清新口气，以及给冰淇淋和loukoumia(我们称之为土耳其软糖)等食物调味。我们注意到我们在餐馆里吃的一些甜点里都有它的味道。店主还给我们倒了一大口蒸馏酒齐普罗(tsipouro)，还端上了一盘腌刺山柑叶、山羊和羊乳酪、希腊中部的橄榄、taramasalata、鱼籽蘸酱、腌洋蓟和黑猪肉汤。和蜂蜜!这个国家拥有世界上最好的植物，无尽的夏日阳光和数千年的经验。我们在希腊的早餐几乎总是包括著名的酸奶和蜂蜜。
我们的雅典美食之旅的另一站是一家糕点和糖果店Afoi Asimakopouloi，这家店从1915年开始营业，出售新鲜的布丁状酸奶，以及巧克力、糖果和希腊饼干。出于好奇，我买了一袋未成熟的苦橙蜜饯，它们被压缩成弹珠大小。
我们还参观了一个叫“爱的家庭”的小外卖摊。这是“危机”遗留下来的几个问题之一，这场金融危机从2009年开始困扰希腊长达十年之久。价格低得令人难以置信的地方如雨后春笋般涌现，提供高质量、简单的食物，帮助人们度过难关。我花了大约2加元买了一大杯鲜榨石榴和樱桃汁，还可以加一个简单的三明治(1.29加元)，或者加一个满汁的法棍三明治(约2加元)。客户的忠诚和支持使他们能够长期度过危机。
在希腊的餐馆里，一般来说，这是家常的舒适食物，没有酱汁的麻烦或复杂的烹饪技巧。食材不言自明，最主要的是我们所知道的希腊美食——标志性的沙拉、taramasalata、dolmades、tzatziki和calamari等夹层，以及烤羊肉、羊肉串、烤肉串、moussaka、gyros和果仁蜜饼。更有希腊特色的是，我们的盘子里经常会有煮熟的野生绿色蔬菜，或者叫horta，比如蒲公英绿色。
在雅典，我们在繁忙的市集风格的Ergon House前停下来吃了顿饭。菜单以现代空间中出售的希腊产品为基础，围绕着一棵200岁的橄榄树建造，以免你忘记自己身在希腊。
在我们参观过的米其林餐厅中，我最喜欢的是位于雅典时髦的加齐区(Gazi)的Bib Gourmand餐厅Cerdo Negro。它提升和调整了传统的希腊食物。新鲜出炉的面包配上了烟熏橄榄、肉桂、八角和我吃过的最美味的塔拉玛萨拉塔。鱿鱼，不同于通常的油炸版，是我吃过的最好吃的，配上奶油芹菜根牛奶酱，上面点缀着鲜绿色的草药油。豌豆、蚕豆、腌姜和三色堇为这道菜增添了口感和味道。最关键的是伊比利亚猪肉，用forno烤箱烹制——“就像在阿根廷一样，”我在开放式厨房与厨师交谈时，他说。这道菜也以芹菜根牛奶为特色，但搭配了墨西哥辣酱和粗糙的酵母饼干。
我问厨师现代希腊美食学发生了什么。“聚变，”他说。“它混合了西班牙语、拉丁语和美洲语。”
然而，米其林推荐餐厅Aneton却对其乏味的口味和不吸引人的外观感到失望。我点的鱿鱼墨汁烤鱿鱼实在是太没有吸引力了，大块的、切得粗糙的鱿鱼放在一堆黑色的意大利面上，上面是无用的、无味的白色泡沫。
当希腊食物变得高级时，它就有了一种国际风格。Varoulko Seaside是第一家获得米其林星级的希腊餐厅，这里的食物精致而精致，它的希腊特色在于小龙虾、墨鱼、鲷鱼、石鱼、乌佐果冻(!)、rezzana奶油和羊乳酪慕斯等食材。顺便说一下，那只小龙虾是一袋塔塔酱，上面撒着柑橘黄瓜薄荷冰糕和黑松露油。太棒了!服务员让我们把它们混合起来，但冰糕很快就溶解了，所以最好还是这样。
希腊葡萄酒常常让人想起令人头痛的葡萄酒或廉价的“桶装葡萄酒”。虽然这些在大多数小酒馆里仍然可以买到，但希腊的葡萄酒行业在最近几十年里确实有了很大的发展，我们在逗留期间品尝了一些很棒的葡萄酒。希腊葡萄品种拗口的名字对选酒单没有帮助，但在更高级的餐厅里，我们从服务员那里得到了很好的建议，我们发现自己啜饮了一些葡萄品种，比如配羊肉的xinomavro和配海鲜的assyrtiko。
至于咖啡和茶，我们假设它们是希腊人社交的饮料。我们尤其不喜欢他们喜欢的贝都因风格的锅中煮咖啡，在夏天，他们喜欢用打过的速溶咖啡、水、糖和牛奶混合而成的泡沫咖啡，但我们也能在咖啡馆里找到浓缩咖啡。
不管怎样，希腊人热情好客的文化在我们所有的食物体验中都很明显。
