以可持续的方式养活世界上不断增长的人口并非易事。这就是为什么科学家们正在探索如何将水果和蔬菜的副产品——比如加工过程中丢弃的果皮或果肉——转化为有营养的食品成分和补充剂。现在，研究人员在ACS上报告说，蓝莓和柿子的废物可以制成富含抗氧化剂的粉末，可能对肠道微生物群有有益的影响。
近年来，水果和蔬菜粉作为一种向饮食中添加有益化合物(如多酚和类胡萝卜素(两种抗氧化剂))的方式变得流行起来，要么直接食用，要么作为食品的成分。然而，在许多情况下，与水果或蔬菜的其他部分相比，这些有益健康的化合物在副产品中的含量相似甚至更高。
Noelia Betoret, María jossous Gosalbes和他的同事想从柿子和蓝莓废料中提取粉末，然后研究消化如何影响抗氧化剂和其他生物活性化合物的释放。他们还想确定消化后的粉末对肠道细菌生长的影响。
研究人员从柿皮和花中提取粉末，从制作蓝莓汁后留下的固体中提取粉末。粉末类型、干燥方法、纤维含量和纤维类型决定了模拟消化过程中抗氧化剂的释放。例如，冷冻干燥保存了更多的花青素，但这些花青素在消化过程中比风干样品更容易降解。然后，研究小组将粉末加入粪浆中，进行模拟结肠发酵，对发酵前后存在的细菌进行测序。与果粉孵育导致几种有益细菌的增加，一些细菌在一种果粉中生长得更好。
研究人员说，这些发现表明，可以在食品配方中加入柿子和蓝莓废粉，以提高类胡萝卜素和花青素的含量，这可能对人体健康产生积极影响。
