东京市中心的筑地外市场(Tsukiji Outer Market)是大约400家特色商店的聚集地，出售从新鲜海鲜到厨具等各种商品。由于筑地市场的搬迁和新冠疫情的限制，它经历了艰难的时期，但随着原市场区域在附近进行大规模重建，它再次蓬勃发展。这是关于它的吸引力和魅力的系列文章的第一部分。
筑地外市场(Tsukiji Outer Market)一角的三层商业设施筑地宇桥(Tsukiji Uogashi)的一层有大约60家经营海鲜、水果和蔬菜的中间批发商。早上5点一开门，来自全国各地的餐馆经营者就会在丰洲市场(Toyosu Market)扫描刚刚拍卖的食品。丰洲市场在新址上取代了以前的筑地市场(Tsukiji Market)的功能。
“如果你能再等30分钟，新鲜的产品就会从丰洲送来。”
“今天比目鱼很硬。”
这些话可以从熟练地清洗鱼或向熟悉的顾客推荐的卖家那里听到。
在东京新宿区神乐坂区经营日式餐厅Asada的浅田隆明(Takaaki Asada)是筑地筑桥的常客。
50岁的浅田正仔细检查着当季食材，同时考虑着如何在当天的菜单中使用它们。一位摊主对浅田正说:“牡蛎太新鲜了，往上面挤柠檬简直是浪费。”
浅田19岁左右开始经常光顾筑地，当时他在东京青山区的一家高档餐厅工作。高级厨师没有教他任何东西，因为在那个时代，烹饪技巧被认为是“偷别人的东西”。因此，浅田央求筑地市一位他认识的中间批发商教他加工鱼的基本知识。
他每周两次一大早去筑地鱼市，从零开始学习从鱼鳞到切鱼片的一切知识。
6个月后，浅田终于得到了餐厅前辈的认可，开始负责食材的基本准备工作。
从那时起已经过去了30年，现在是一个可以在网上订购新鲜食品的时代。然而，浅田并没有改变他去筑地的习惯。
浅田笑着说:“因为可以从食材中感受到经销商的用心，所以我的感受也体现在我所提供的菜肴中。”
筑地外市场位于1935年在东京中央区开业的原筑地市场的外面。它通过提供筑地市场没有的产品而发展起来，筑地市场后来被称为筑地内市场。现在，外市有400家餐馆、鱼贩和干货店等商店，占地400米长，120米宽。
2018年10月，筑地市场搬迁到4公里外的东京东区的丰洲区，筑地外市场的许多老牌商店都没有搬迁。筑地桥是中央区政府在同月建造的，目的是在搬迁后保持筑地地区的活力。一些筑地内市场的中间批发商和其他人在筑地宇桥开设了新店。在筑地宇桥，餐厅经营者和其他专业人士一大早就会优先考虑。上午9点以后，一般顾客和游客的访问量逐渐增加。Hiei成立于1927年，是一家专门从事金枪鱼的中间批发商。它最初在筑地内市场(Tsukiji Inner Market)有一家商店，负责与供应商打交道。
平井在筑地市场的店搬到了丰洲市场，但由于担心东京银座和新桥地区的日本餐馆老板以及其他人会觉得步行或骑自行车去丰洲太远，平井也在筑地国桥开了一家店。
今年69岁的Hiei总裁草本英二(Eiji Kusumoto)说，在筑地鱼桥为普通顾客服务起初让他很困惑。
Hiei的招牌产品是生金枪鱼，这是稀有和昂贵的。虽然他不需要向专业人士解释如何保存鱼，但普通顾客会问他是否可以冷冻。
Kusumoto说，他经常对这些问题感到不安，因为对他来说，冷冻新鲜金枪鱼显然会降低鱼的质量。
然而，在筑地Uogashi店搬迁和开业后不久，普通民众的生意挽救了他的生命。他的老客户餐馆买家不再来他的店了，因为他们被迫暂停营业，以减少传播感染的风险。相反，由于大部分时间都呆在家里，当地居民开始更多地做饭，他们开始拜访比平。
Kusumoto说，这类顾客意识到，他们可以在Hiei以比超市或百货公司更实惠的价格买到质量更高的食物。即使在大流行之后，他们中的许多人仍然在Hiei购物。
Kusumoto说:“我意识到，经得起经营者挑剔眼光的商店也会受到公众的喜爱。”
筑地Uogashi三楼的厨房工作室举办各种研讨会，筑地外市场的店主和其他人在这里讲授食品的特点和烹饪艺术。
5月28日，59岁的水田胜吉(Katsuyoshi Suita)做了一场关于海带的讲座。水田胜吉是一家历史悠久的海带商人。他演示了如何制作海带鱼汤，并为参与者提供了五种由Rishiri, Rausu, Hidaka和其他海带制成的鱼汤。他还解释了这两种肉汤最适合搭配的菜肴。
参与者还品尝了一种用海带鱼汤做的味增汤和一种不加海带鱼汤的味增汤。他们惊讶地发现，与不加鱼片的汤相比，加了鱼片的味噌汤的味道更浓，尽管只加了一半的味噌。
他的解释给他们留下了深刻的印象。他说，用鱼汤做味噌汤可以减少味噌中盐的摄入量，因为鱼汤对健康有益，而且不会让人感到腻味。
“筑地外市场仍然挤满了经验丰富的鉴赏家，”水田说，并补充说，“我希望人们来市场，尤其是在他们不知道应该选择哪种食品的时候。”
