十多年前，当Alex Jump开始调酒时，顾客并不经常点无酒精鸡尾酒和啤酒。不过，她认为，这并不是因为缺乏兴趣，而是因为缺乏菜单选项。
直到最近，酒吧里还没有广泛提供NA服务。但随着消费者饮酒习惯的转变，以及对无酒精含量和低酒精含量产品的更广泛教育，这种情况正在发生变化。想要喝清醒饮料的人需要从苏打枪里拿点东西的日子一去不复返了。酒吧和餐馆，包括高级餐饮场所，现在提供丰富的菜单，包括NA鸡尾酒、无酒精啤酒，甚至是用传统的葡萄酒搭配代替NA饮料的品尝菜单。
“你现在看到的是一种更复杂的无酒精饮料，这种饮料早就应该出现了。因此，我们不再把所有的东西都称为纯酒，而是真正开始看到精酿鸡尾酒运动拥抱不含酒精，”Jump说，他是当地著名的调酒师，曾在丹佛当地的Death & Co.担任酒吧经理四年。
Jump是这一领域的领导者。今年夏天，她在新奥尔良著名的鸡尾酒故事大会(Tales of the Cocktail)上被评为“美国最佳酒吧导师”，因为她“坚定不移地把酒店业的健康和健康放在首位”。
Jump在一定程度上是通过专注于健康(Focus on Health)来做到这一点的，这是她在2020年与他人共同创立的一个组织，该组织提供服务，帮助丰富酒店员工的生活，从指导和奖学金项目到减少伤害的培训、非酒精饮料咨询，甚至经营俱乐部。
该公司的举措之一是“低/无之旅”(Low/No Tour)，这是一个巡回的快闪系列活动，向调酒师介绍无酒精产品、它们的制作方法以及它们在食谱中的作用。在每个城市，当pop- pop向公众开放并提供原汁原味的无酒精和低酒精鸡尾酒时，教育也会付诸实践。活动的收益将用于支持该领域的其他非营利组织。
从2023年开始，No/Low Tour的灵感来自Jump和她的合作伙伴，他们希望在酒店业创造更具包容性的空间，而不仅仅是为客户服务。每年的巡回演出都会在美国的六个城市进行，并与其他行业活动同时举行，比如鸡尾酒故事(Tales of Cocktail)和波特兰鸡尾酒周(Portland Cocktail Week)，为专业人士提供了一种除了酗酒之外的选择。
“在我们的行业中，有些人不喝酒，或者不想喝那么多，我们在举办这些大型活动时，并没有为他们创造机会，”Jump说。
此外，调酒师对无酒精烈酒和rtd的了解越多，当顾客喝趴下时，他们的选择就越多。最近最流行的是多道菜的品尝菜单，搭配无酒精饮料而不是葡萄酒。
今年5月，Jump与丹佛餐厅Koko Ni合作推出了一款七道菜的晚餐，每道菜的搭配都来自三个不同的NA品牌之一。例如，这家餐厅提供了熨斗牛排和蘑菇主菜，以及混合了三灵睡帽NA酏剂、万寿菊、菊苣和甜菜的鸡尾酒。芦笋开胃菜的旁边是用煎茶、柚子和马哈拉(Mahala)酿造的酒。
可可尼的饮料经理汉塞尔·莫拉莱斯和其母公司FAM Hospitality的饮料总监贾梅尔·多斯开发了无酒精搭配的配方。就像搭配葡萄酒一样，他们试图创造出既能与食物互补又能与食物形成对比的形象。他们还想要达到代表酒精鸡尾酒独创性的口味和质地。
“我们也有这样的意图，即不含酒精的饮料不只是苏打水和果汁。人们想要一些含糖量较低、感觉更精致、更优雅的东西。”
科科尼经常与当地的啤酒厂和酿酒厂合作，搭配晚餐，莫拉莱斯希望很快也能有更多的NA合作。需求是显而易见的。大多数数据都指向Z世代，他们的饮酒量比他们的前辈要少，但Jump说，大多数沉迷于NA产品的人也会喝酒精饮料——高达78%，她引用了NA品牌Ritual收集的专有数据。
“如果你是一家品尝餐厅，你提供配对，但不提供无酒精配对，你只是把钱留在桌子上，”Jump说。
虽然高档餐厅和高档酒吧目前处于领先地位，但她希望看到不含酒精的饮料成为菜单上的主打，因为这在商业上很有意义。随着可供选择的产品库存不断增加，包括即饮鸡尾酒，融入酒吧计划从未如此容易。
“15年前，你不可能去每家酒吧都要一杯Last Word，”她谈到近年来流行起来的杜松子酒鸡尾酒时说。“你可能会说，10年后，你去任何地方都要一杯不含酒精的‘最后一句话’。”
