作为食品工业的主要副产品之一，经过升级处理的废谷物近年来已被用于生产一系列食品。废谷物是酿酒业的副产品，直到最近大部分都被浪费掉了。
现在，瑞士食品科技初创公司Upgrain正与啤酒厂Brauerei Locher合作，在瑞士阿彭策尔(Appenzell)开设欧洲最大的食品升级回收设施，用于对废谷物进行升级回收。
据相关人士介绍，该设施每年将有能力将2.5万吨废粮转化为食品工业使用的宝贵原材料。
Brauerei Locher已经有了将废谷物升级为一系列产品的经验，包括披萨、千层面、肉类替代品、什米粥，甚至薯片。Upgrain还开发了一种对废谷物进行升级回收的工艺，该工艺将用于新工厂。
升级后的谷物将有三种形式:一种是经典的变体，含有27%的蛋白质和47%的膳食纤维，可以替代面粉，在不改变味道和质地的情况下提高营养价值;相当于45%蛋白质的高蛋白，含有丰富的维生素和矿物质，适合高蛋白零食和饮料;高纤维版本，含有70%的纤维，有利于改善肉类替代品和烘焙食品的质地。
据两家公司称，工厂采用的新型酿造工艺将显著减少碳排放和水的使用;仅布劳雷洛彻一家公司的目标就是每年减少5500吨二氧化碳排放。此外，由于有可能在植物性产品中使用升级回收的谷物作为蛋白质，使用这种植物将腾出耕地，否则这些耕地将被用来种植小麦、大豆和豌豆来获取蛋白质。
“我们工厂的开业标志着朝着更可持续的粮食生产迈出了关键的一步。我们展示了经济上的成功和环境责任确实可以齐头并进，”Brauerei Locher的老板兼Upgrain AG的行政董事会成员Karl Locher说。
“我们将把啤酒酿造的废谷物作为全球范围内食品生产的宝贵资源，反过来，为减少碳排放和保护自然资源做出积极贡献。由于我们的升级回收技术具有工业可扩展性，我们的工厂可以在世界各地立即使用，”Upgrain首席执行官文森特·维达(Vincent Vida)说。
布鲁尔的废谷物在食品工业中有几种用途。例如，创业公司?IO利用废谷物生产棕榈油和动物脂肪等关键成分的更可持续替代品。
除了谷物，酿酒酵母也可以用来酿酒。这就是创业公司ProteinDistillery正在做的事情，他们使用啤酒酵母来制造一种功能性蛋白质，这种蛋白质可以用于食品工业的一系列功能。在食品研究公司NIZO的协调下，egg引用的联盟还从啤酒酵母中生产出一种蛋白质，用于鸡蛋替代品。
