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就像任何一家称职的超市一样，克罗格的奶酪品种也很丰富:切片、块状和丝状，既有自家品牌的，也有卡夫和萨金托等大牌品牌的，都是成熟的，可以采摘，可以切成你需要的大部分奶酪。但近年来，这家杂货连锁店在2017年收购了美国最高质量的奶酪品牌之一默里奶酪(Murray’s cheese)后，培养了业内最好的奶酪部门之一。
这家总部位于辛辛那提的超市巨头现在在包括克罗格(Kroger)、拉尔夫(Ralph’s)和哈里斯提特(Harris Teeter)在内的1100多家门店经营着默里的奶酪柜台。正是在这些店内陈列——通常位于熟食部附近——你会找到最好的美食产品，或者像有些人喜欢叫它“花式奶酪”。许多奶制品和品牌都在这里找到了一席之地，但这个柜台的同名品牌以其多样化和屡获殊荣的美味奶酪系列而领先于其他品牌。
默里奶酪于1962年在纽约的格林威治村首次开业，最初是一家不起眼的商店，现在已经在全国范围内取得了成功。公司的奶酪商从世界各地采购高质量的产品。此外，2004年，默里再次改变了游戏规则，在纽约长岛市开设了自己的奶酪洞穴。在这些温度控制的大厅里，真正的奇迹发生了，因为来自世界各地的奶酪都在这里陈酿并成熟到完美。
从切达干酪到布里干酪再到格鲁耶尔干酪，默里都有。以下是这个纽约品牌的产品简介。你可以在当地的克罗格超市找到很多默里奶酪。有些是畅销书，有些甚至获得了美国奶酪协会的认可，但所有这些都值得在你的奶酪板上占有一席之地。
营养:每1盎司。服务)
热量:120
脂肪:10克(饱和脂肪:7克，反式脂肪:1克)
钠:170毫克
碳水化合物:0克(纤维:0克，糖:0克)
蛋白质:7克
像西班牙人一样尽情享受默里广受欢迎的《年轻的曼切戈》。类似于法国香槟地区的起泡酒，只有产自西班牙拉曼查地区，用曼切戈母羊的全脂牛奶制成的奶酪才能被称为曼切戈奶酪。它还必须在天然洞穴中陈年至少2个月，并有原产地指定，以保护这些传统。当然，Murray's遵守了奶酪的严格规定，并选用了一种外观和味道都很经典的Manchego奶酪，但作为一种年轻的选择，它具有独特的风格。这种半硬的奶酪是由羊奶制成的，但它的味道一点也不像绵羊，有很多盐，坚果味，甚至有黄油的味道。这种平衡和温和的妆容使它成为完美的零食奶酪，完美的享受午后午睡之前或之后。
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营养:每1盎司。服务)
热量:110
脂肪:9克(饱和脂肪:5克)
:钠170毫克
碳水化合物:0克(纤维:0克，糖:0克)
蛋白质:8克
默里将其陈年格鲁耶尔干酪描述为“一种光滑、柔滑、坚果味的奶酪，带有一丝洋葱味”。这种明显的风味在很大程度上要归功于用来制作它的奶牛的饮食，以及受到AOP(原产地命名)保护的精心制作过程。默里的格鲁耶尔干酪来自瑞士的一个单一来源。按照传统，奶酪是在铜桶里制作的，然后放在现场的酒窖里，然后在一个附属设施里陈酿。由于这个最后的设施建在砂岩悬崖上，它的湿度和温度都是可控的。此外，在这两个地方，奶酪轮会定期翻转和摩擦，以确保周围的奶酪成熟。
格鲁耶尔则倾向于更冒险的一面。但是，它仍然是丰富多彩的奶酪板上的一个美妙的补充。它也是一个无与伦比的选择，融化在帕尼尼上，甚至切碎放在丰盛的法国洋葱汤上。
营养:每1盎司。服务)
热量:105
脂肪:9克(饱和脂肪:6克)
钠:143毫克
碳水化合物:0克(纤维:0克，糖:0克)
蛋白质:5克
温和，奶油味，经典，难怪这款迷你布里奶酪是默里最畅销的产品之一。它遵循了之前所有法国布里奶酪的脚步，是由该公司的奶酪商在一大堆其他布里奶酪中特别挑选出来的。作为一款标准的布里干酪，froage干酪更倾向于泥土的一面，带有蘑菇的味道，尽管与前面提到的Reserve Greenward相比，它的味道大大降低了。在直接吃这道特色菜或将其加入法棍三明治之前，默里建议将其置于室温，以获得最佳体验。或者，你也可以把它和蜂蜜、山核桃、石榴和开心果一起烤，这样更放纵。
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切达奶酪是不容置疑的，它符合大多数味蕾的口味——如果你愿意的话，它是一种入门奶酪。Murray's的账簿上有大量这种多用途的奶酪，从英式到爱尔兰式，从奶油到酥脆，其中许多都可以在当地的Kroger奶酪柜台上找到。但是，最引人注目的是洞穴陈酿的原始斯托金霍尔切达奶酪。作为默里独一无二的创作，这款产品在2019年被美国奶酪协会评为最佳产品，最近在2024年，它在长达12个月的布衣切达奶酪中获得了第一名。而且，它的每一点都和它的荣誉一样好。
这款奶酪是与纽约的老查塔姆乳品厂(Old Chatham Creamery)合作制作的，采用一种独特的方法，将凝乳堆叠在模具里。然后，这些年轻的轮子被裹在粗棉布里，在默里的洞穴里存放至少一年。结果是一种又硬又脆的奶酪，根据咬的不同，还会有培根、酸奶油、甚至柑橘或焦糖的味道。
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如果你的奶酪口头禅是味道越好，那么这款软选择就会向你招手。Epoisses，也被称为époisses de Bourgogne，是一种产自法国勃艮第的牛奶奶酪，从16世纪开始，它就成为了当地饮食的一部分。从那时起，它就有了相当长的历史，据传它是拿破仑·波拿巴的最爱，后来又因为它的恶臭而被禁止在巴黎地铁上通行。
撇开传闻不谈，穆雷的奶酪是用盐水和一种叫Marc de Bourgogne的法国烈酒清洗凝乳制成的，这种烈酒是一种果渣白兰地，类似于意大利的格拉巴。然后在潮湿的地窖里成熟，在那里它继续每天用同样的混合物清洗。这个过程使果皮呈玫瑰色，而内部则变得奶油状，易于涂抹。至于口味，它是芳香的，咸的，丰富的。或者，正如Murray的首席奶酪商所说，Epoisses是“毫无疑问的多肉，咬一口就能和它臭的树皮相匹配”。它更倾向于冒险而不是平易近人，但这并没有阻止它成为该品牌最畅销的产品之一。如果你很大胆，不要害怕搭配一些令人愉快的饮料，比如黑比诺、波旁威士忌、农家乐或酸酒。
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洪堡·福格在很多方面都是一个年轻的奶酪。首先，它成立于不到半个世纪前的1980年，从这个意义上说它很年轻。赛普拉斯·格鲁夫乳品公司(Cypress Grove Creamery)的创始人玛丽·基恩(Mary Keehn)在加州洪堡县(Humboldt County)首次制作了这种奶酪，并以该地区的太平洋雾气命名。这种分层的产品帮助羊奶奶酪在美国人中普及，尽管它的寿命很短，但它也获得了美国奶酪协会的无数头衔，甚至在2024年世界奶酪锦标赛中获得了同类最佳的荣誉，但它也得到了高度的装饰。
洪堡福格现在在穆雷百货有售，克罗格百货也有售，它也被认为是年轻的，因为它只有五周的时间。四个不同的部分组合在一起，包括开花的果皮，像蛋糕一样的糊状物，中间有一条粘稠的奶油线，这是由于果皮分解了糊状物中的蛋白质而形成的，最后是中间的一条蔬菜灰带。经过短暂的陈酿后，它口感厚重，奶油味浓郁，与蜂蜜或无花果酱等甜食搭配非常完美。
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在任何其他食品类别中，被霉菌蹂躏的产品都值得扔进垃圾桶。但是，在奶酪界，这种痛苦却备受推崇。因此，Murray's有各种各样的这种奶酪，正式名称为蓝纹奶酪，其中最著名的是来自加州雷耶斯角农场奶酪公司的各种奶酪。这家乳品厂最初的蓝纹奶酪带有那种典型的蓝色条纹——这是添加了一种叫做青霉菌的真菌的结果——并且介于光滑和易碎之间。至于味道，这款由牛奶制成的奶油味十足，后端带有些许胡椒味，是搭配肉类或意大利面非常美味的佐料。穆雷还补充说:“这是一种平易近人的奶酪，很多人都可以享用，而且它足够甜，可以和巧克力或梨一起食用。”
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默里的格林沃德洞穴老化保护区是一个典型的例子，说明了通过洞穴老化过程可以实现什么。当这种奶酪从贾斯珀山农场运到品牌的洞穴时，它被手工制作成一种叫做哈比森的奶酪。但是，通过默里独特的方法，它变得完全不同。牛奶奶酪用一层木头包裹起来，在大约6周的时间里，定期用烈性苹果酒盐水清洗，以获得其颜色和独特的味道。最后的稠度从奶油变成丝滑的范围，Reserve Greenward以其强烈的蘑菇、云杉和培根的味道而闻名。
这个Murray的启示最初是在2012年专门为纽约市著名的Eleven Madison Park餐厅制作的。但是，现在所有人都可以通过穆雷及其与克罗格的合作购买，所以你可以在家里享受所有辛辣和一勺的美味。
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穆雷的这款特别的选择将两种不同动物的奶混合在一起，突破了俗气标准的极限。这种融合将Double Doe归类为一种混合牛奶奶酪，类似于羊乳酪或宝诗龙(Boucheron)之类的奶酪，也使这种奶酪脱颖而出，在美国奶酪协会(American cheese Society) 2024年的混合牛奶或其他牛奶制成的水洗奶酪类别中获得了第一名。
这种奶酪的名字显然是对制作它的羊奶和山羊奶的致敬，也是对宾夕法尼亚州的一家乳品厂的致敬，在那里，这种奶酪被称为“Doe Run农场”。农场每周将未陈化的车轮送到默里店，在那里用丹麦蜂蜜酒(一种源于北欧传统的蜂蜜酒)清洗，并在洞穴中陈化三到四个月。当所有的一切都说完了，最后的产品是半硬但有弹性的奶酪，有足够的鲜味和丰富的肉味。
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乍一看，你可能不明白这种珍贵的默里奶酪的名字，它似乎没有提供任何关于它的成分或来源的线索。但是，如果你更深入地研究80:10:10这个数字，它开始变得更加清晰。这种奶酪实际上是以它的配方比例命名的:80%的牛奶，10%的羊奶和10%的山羊奶。这种巧妙的组合让奶酪有一种入口即化的黄油感，但真正的明星是它的外皮。采用三层牛奶清洗工艺——模仿塔莱吉奥奶酪的工艺——在穆雷洞穴中陈化后，外皮的味道类似焦糖蘑菇。多样化和大胆的80:10:10赢得了大量的关注，甚至在今年美国奶酪协会的软熟洗皮奶酪类别中获得了第三名。
