梅丽莎·克拉克
《纽约时报》
人们对假日娱乐的期望很高。无论是一场炫目的鸡尾酒会，还是一场更宁静优雅的正餐，在一年中的这个时候，举办任何一种聚会都是非常有压力的。
但有一个节日漏洞，我打算利用整个12月：邀请人们来喝酒。
“来喝一杯”的邀请没有固有的期望，这意味着主人可以按照自己的意愿、资金和带宽来安排。只要有饮料供应（这是喝酒聚会中不容商量的部分），派对可以简单到穿着运动裤和拖鞋啜饮葡萄酒或热苹果酒，也可以时髦到穿着亮片和高跟鞋叮当作响的鸡尾酒。
至于食物，保持简单但又能吸收任何酒精是最好的方法。我已经做了三道简单、色彩丰富、令人愉快的菜肴来帮助你实现这个目标——在整个假期和以后。
这些食谱都介于填充零食和开胃菜之间。你可以在晚餐前做一两份，或者三份都做，也许还可以加上薯片、橄榄和坚果，作为一顿清淡的饭，可以缓解假期沉重的冲击。也许最重要的是，这三件事至少可以提前做好，这在一年中忙碌的时候是必不可少的。
最简单的是蒜瓣白豆蘸鹰嘴豆泥。但我没有加芝麻味的芝麻酱，而是加了大量的橄榄油，以获得最柔软、最丝滑的口感，还加了柠檬皮，以增加鲜亮度。你可以提前5天做蘸酱。然后，在上桌之前，在上面淋上一层热的烤孜然和辣椒油，这会让原本很普通的蘸酱闪闪发光。如果你不想从头开始蘸酱，你也可以把烤过的孜然油淋在商店买的鹰嘴豆泥上。
还有一盘填满了halloumi的迷你辣椒，它是夕阳色的，几乎毫不费力。只要把小辣椒（越小越好）塞进大块的奶酪、一些大蒜和香草，然后烤到它们变成柔软的焦糖堆，里面充满了咸的、没有完全融化的奶酪。我喜欢把它们放在牛角面包或结实的生菜叶子（小宝石或长叶莴苣）上，这使得它们适合作为手指食物。或者，如果你打开盘子和叉子吃一顿更丰盛的饭，它们也很适合放在沙拉、米饭、鸡蛋或豆类上。
最后，这是我的加料佛卡夏面包。看起来很漂亮，吃起来很有趣，做起来很容易，这些就像熟食板，但有一个可食用的基础。你可以用任何一种面饼来做，但厚的佛卡夏面包效果特别好，不管上面是什么，它都能保持自己的状态。
这里的关键是选择一些搭配得很好的配料，比如无花果或柿子、蓝纹奶酪和核桃，或者帕尔马干酪、芝麻菜、意大利腊肠和意大利辣香肠。或者在佛卡夏面包的一边使用一种材料组合，另一边使用另一种材料组合。只要记住黑色礼服的小戒律：保持最简约的一面会让一切看起来（和味道）最和谐。
也许最棒的是，一旦你把这些盘子端出来，它们都不需要任何摆弄。这意味着主人可以享受他们的聚会，食物和客人的陪伴。这不是我们邀请客人的初衷吗？
小茴香辣椒油白豆蘸酱
这道丝滑的白豆酱有一种像鹰嘴豆泥一样的口感，但它用烤孜然、柠檬皮和辣椒片调味，而不是芝麻酱。在上面淋上温孜然油，可以带出豆子的土味，并增加了浓郁的口感，使蘸料更加柔软。你可以提前5天做蘸酱（把它储存在冰箱里），但是在上菜之前不要加孜然油，这样味道和口感就会有最明显的对比。
做8到12份（3杯）
成分
2到3瓣蒜，磨碎或切碎
将一个柠檬的皮和柠檬汁磨碎，再加一些柠檬调味
半茶匙细海盐，适量
2罐（15盎司）意大利面或白芸豆，沥干水并冲洗干净
半杯加3汤匙特级初榨橄榄油
温水
两茶匙孜然籽
半茶匙碎红辣椒片，装饰用
海盐片，装饰用
薯片，饼干，面包条，克罗斯蒂尼或蔬菜，供食用
方向
1：在食品加工机或搅拌器中，将大蒜、柠檬汁、盐和沥干的白豆混合，直到混合成块状。随着马达的运转，在进料管中滴入半杯橄榄油，直到混合，但不要完全光滑。在温水中搅拌，每次一汤匙，直到混合物变稠，可舀，但不流。尝一尝，根据需要加点盐或柠檬汁。
在一个小煎锅里，中火加热，将剩下的3汤匙橄榄油和孜然籽混合。加热2到3分钟，直到孜然种子闻起来像烤过的一样，在锅里炸开。从火上移开。
用勺子蘸入碗中。用勺子的背面打漩涡。将孜然油淋在蘸料上。饰以碎红椒、柠檬皮及海盐片。
halloumi甜椒馅
迷你辣椒可以做成可爱的彩色奶酪包装纸，这道又甜又香的食谱非常容易做。只要把小辣椒塞进大块的奶酪（halloumi，或者印度奶酪也可以）、一些大蒜和香草，然后烤到它们变成柔软的焦糖堆，里面充满了咸的、没有完全融化的奶酪。你可以把它们放在羊角面包或生菜上做成节日小点心，或者把它们放在沙拉、米饭、鸡蛋或豆类上。
做8到10个辣椒
成分
1磅不同颜色的迷你甜椒（越小越好）
一汤匙特级初榨橄榄油
半茶匙细海盐
2瓣蒜，磨碎或切碎
1汤匙切碎的新鲜牛至，马郁兰或鼠尾草叶
4到5盎司哈洛米，切成小块，适合每个辣椒
克罗斯蒂尼或生菜杯，供食用
蒜香酱，供食用（可选）
方向
1：将烤箱加热至400度。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。
用刀把辣椒的顶部切掉。把辣椒籽和排骨舀出来，确保把它们都去掉，这样辣椒就能保持丝滑的口感。把辣椒加入一个中等大小的碗中，加入橄榄油和盐搅拌。
3 .在每个辣椒里撒上大蒜和香草。在每个胡椒粉里放1到2片哈卢米。
4：把辣椒放在烤盘上。把辣椒翻到一半，烤到辣椒变成金黄色并开始下垂，小辣椒烤20到24分钟，大辣椒烤22到28分钟。
5：与克罗斯蒂尼或生菜杯一起食用。淋上香蒜沙司，如果你喜欢，也可以将香蒜沙司作为蘸酱。
加载佛卡夏
看起来很美，吃起来很有趣，做起来也很容易，这些装了馅的佛卡夏面包就像熟食板，但底部是可以吃的。你可以用任何一种面饼来做，但厚的佛卡夏面包效果特别好，不管上面是什么，它都能保持自己的状态。这里的关键是选择一些搭配得很好的配料，比如无花果或柿子、蓝纹奶酪和核桃，或者帕尔马干酪、芝麻菜、意大利腊肠和意大利辣香肠。或者，在佛卡夏面包的一边使用一种材料组合，在另一边使用另一种材料组合。只要记住，保持简单的东西看起来和尝起来最和谐。
做8到12份
成分
一杯半全脂乳清干酪或6汤匙盐黄油
1块（9 × 12英寸）从商店买的佛卡夏面包，或者用面饼或准备好的披萨皮
两汤匙切碎的新鲜香草
海盐片，根据需要
根据需要加入热蜂蜜或纯蜂蜜
根据需要加入特级初榨橄榄油
配料的选择（见提示）
方向
1：在佛卡夏面包上涂上乳清干酪或黄油。上面放上香草，撒上盐，如果你喜欢，还可以淋上蜂蜜或橄榄油。用锯齿刀把佛卡夏面包切成1 1/2到2英寸的小块，然后再把小块推回去。
2：在上面放上任何你喜欢的配料（见提示）。最后，淋上橄榄油或热蜂蜜（或两者兼而有之）和少许海盐。
小贴士：在你的佛卡夏面包上放上以下任何一种：熏火腿、意大利腊肠、小芝麻菜或小羽衣甘蓝、圣女果（大的可以切成两半）、橄榄、切成薄片的红洋葱、菊苣（切成条状）、柿子片、烤核桃、帕玛森干酪、碎蓝奶酪、博肯尼或马苏里拉奶酪（撕成碎片）、刺山柑、意大利辣香肠、凤尾鱼或沙丁鱼。
梅丽莎·克拉克的食谱。
