欢迎来到“每周食谱”。这是一个系列，我重点介绍了独特的，容易使用的，或者对我来说很特别的烹饪书。虽然在网上找到一个特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱自有其魔力。
我想象着在圣诞节前两周我会翻遍烹饪书，专注于饼干和蛋糕，但糖果并不是12月下旬唯一的吉祥物——流鼻涕和喉咙发痒也是如此。这周我得了顽固的感冒，这一次，我不想吃饼干了。我想要一条暖和的毯子，就像食物一样。这就是为什么我选择Chaat作为我本周的烹饪书。这是一本令人眼花缭乱的食谱，突出了大胆、美味、随意而又迷人的印度街头小吃——这正是医生所要求的。
《查特》由马尼特·乔汉和乔迪·艾迪撰写，于2020年出版。与西方观众在银幕上经常看到的食谱（比如印度烤鸡或黄油鸡）不同，作者们把重点放在了印度街头摊贩和小贩提供的小吃和休闲菜肴chaat上。这些菜肴的味道、颜色和质地都很流行，但可能不会出现在当地印度餐馆的菜单上。
Chauhan和Eddy并没有按餐食或主要食材来组织这本书，而是按印度地区带你走上一条蜿蜒的小吃和美食之路。你首先浏览北方的食谱，包括新德里和斯利那加等地的菜肴，然后转到西方的斋浦尔、果阿和其他地方，再转到南方，最后来到东方。每一章和食谱都以马尼特的生活故事或她与手头令人垂涎的食谱的个人联系开始。她还包括了关于供应商的文化笔记，特定的菜通常在哪里找到，以及传统上是如何制作的。
在这本书中，我认为“简单”的食谱寥寥无几。大多数配料表都超过七种配料，其中许多配料包含多个部分——比如馅料和面团——在亚洲市场上，你可能必须要抓住一些配料。合适的候选人不会因此而却步。毕竟，印度菜就像一个管弦乐队——它很复杂，有几个演奏者。（尤其是那些五颜六色的烟火表演。）这就是这些食谱的美妙之处；不要试图简化音乐。
有很多“五种食材食谱”的烹饪书，里面的菜都足够好，但不要害怕在这个冬天来一顿。是的，Chaat的食谱需要更多的准备，但你付出什么就会得到什么。对于那些乐于接受长长的配料表和多部分烹饪过程的人来说，这是一本完美的烹饪书，因为回报是令人难以置信的。
这本食谱强调了你在路边可以找到的单份饮料、零食和小餐，但其中许多菜可以供多人食用。作者们写了四份食谱。
如果你对印度菜有点熟悉，你就会意识到它温暖的香料、明亮、新鲜的味道和奶油般的质地。看起来像五彩纸屑爆炸的食谱，比如bhel puri，或者是（在我看来）没有可比性的零食，比如idli，给我带来一种特殊的快乐。在这本食谱中，你会发现油炸小吃、甜布丁、酸挞和清爽饮料、酸辣酱和至少七种不同类型的面包。
每一份食谱边上都有配料表，但一定要检查下一页的边距。如果配料表特别长，其余的在那里可以找到。方法通常是两到五段，如果可能的话，还会注明如何存储。你可能会制作一份食谱，其中有一节叫做“配菜”。我觉得在西方烹饪中，配菜通常是一种可选的装饰，但这里不是这样的。不要试图为了让食谱“简单”而跳过这些部分。把它看作是这道菜的最后一步。
就像我说的，我这周感冒了。通常当我生病的时候，我会做泰式粥（一种舒缓的泰式早餐粥），但我认为一些鸡蛋可能会增强体质。书中的罗斯煎蛋卷（Ros Omelette）配上砖红色的番茄肉汁，看起来温暖而丰盛——于是就这么决定了。出乎意料的是，这个煎蛋来自果阿地区，而我的一个好朋友正好住在那里。我刚和一个朋友一起去斯堪的纳维亚度假，我就是在那里感冒的。生活有时很有趣。
这道菜由两部分组成。我看着切菜板上切好的洋葱、辣椒和番茄，心想：“这个怎么变成那个？”但它确实做到了，而且我明天还有多余的番茄酱要用。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
这种酱汁是由洋葱、番茄、姜蒜酱和香料与椰子油混合制成的，直到它们都变成粘稠、美味的酱汁。然后你做煎蛋卷；一个简单的辣酱洋葱煎蛋卷，没有复杂的准备。我简单地在鸡蛋上涂上酱汁，在上面放上切碎的生洋葱、西红柿、剩下的胡椒粉，再挤一点青柠。
我只能用多汁来形容这种酱汁。由于使用了椰子油（多亏了果阿的热带海滩生活），它味道浓郁，散发出温暖的热量。它有一种既不好斗也不害羞的味道。酱汁的颜色让我以为它的味道会让人难以抗拒，但出乎意料的是，它是鸡蛋的软底。煎蛋卷虽然简单，但有很多东西要讲。煎蛋卷里的辣酱辣味十足，对我的鼻窦很有好处。然后天鹅绒般的酱汁就会扑面而来，带走辣椒的脆皮。对于一个爱哭鼻子、喜怒无常的美食作家来说，这是开始一天最令人欣慰的方式。
虽然这是一个两部分的食谱，但只要我把蔬菜切碎，做起来就不麻烦了。我期待着明天做同样的早餐（用我剩下的酱汁），并在接下来的几周内做更多的沙拉。
Chaat当然可以在网上订购，但如果你在现实生活中浏览当地的书店，那就在那里查看一下。它的封面很漂亮，所以它是送礼的首选。事实上，在你送完礼物后，和那个幸运的人订个晚餐约会是个好主意。只是为了给他们一个使用它的借口因为你是那样的慷慨。
Chaat：印度厨房、市场和铁路的食谱：一本食谱，亚马逊售价19.99美元，节省12.51美元，亚马逊售价19.99美元
