六年前，得克萨斯州西部小镇敖德萨(Odessa)只有17家咖啡馆或茶点。敖德萨以其高中橄榄球队而闻名，这支球队激发了《胜利之光》(Friday Night Lights)的灵感。今天，它拥有大约55个。
在星巴克的引领下，敖德萨的咖啡格局发生了巨大变化。
这家全球咖啡巨头在该市有八家分店，预计今年年底将再开一家。
其他地区的参与者，比如总部位于阿肯色州的7 Brew，已经开设了三个得来速小摊，提供漏斗蛋糕玛奇朵、能量饮料和冰沙等饮料。
俄勒冈州的Dutch Bros和The Human Bean也不甘示弱，当地还有许多夫妻店。
敖德萨并不孤单。在美国，中型城市正在经历一场咖啡热潮。
敖德萨市长哈维尔·约文(Javier Joven)总结道:“在德克萨斯州，几乎每个与敖德萨规模相同的社区都看到了同样的事情——我们称之为3c的爆发:洗车场、鸡肉店和咖啡店。”
这种快速增长反映了一种全国性的趋势。
专门提供茶和咖啡的咖啡馆和汽车餐厅是餐饮业中增长最快的部分之一。
不仅仅是星巴克和唐恩都乐在扩大他们的足迹;地区性的竞争者正在竞相占领中西部和南部那些咖啡因含量低的地区。
该地区的崛起部分球员
七年前，7 Brew Coffee在阿肯色州的罗杰斯开了一家小咖啡亭。如今，从怀俄明州到纽约，该品牌拥有190多家门店。
同样，总部位于内布拉斯加州的Scooter 's Coffee也从2018年的170家门店增长到今年年底的770家。
荷兰兄弟是另一家快速增长的连锁店，已经从2019年的370家分店扩展到今天的900多家，并计划在未来十年内增加4000家。
但咖啡行业正在发生变化。喝一杯纯黑咖啡的日子正在消逝。
相反，增长是由冰饮料驱动的——糖浆、饼干味拿铁、水果冰沙、高辛烷值能量饮料和加味苏打水。
这种转变正在重塑大小企业的战略。
星巴克因素
星巴克仍然是咖啡行业的主导力量，仅在2023年，它就在美国拥有1.6万多家门店，创造了260亿美元的收入。但即使是咖啡巨头也感受到了竞争的压力。
在疫情期间扩大了忠诚度计划和得来速服务后，星巴克连续两个季度出现下滑，导致股价在6个月内下跌近30%。
作为回应，星巴克用布莱恩·尼科尔取代了首席执行官拉克斯曼·纳拉西姆汉，后者以可能超过1亿美元的薪酬从Chipotle挖来。
星巴克现在正寻求重获优势，密切关注其他连锁店推出创新冰饮料的情况。
与巨头竞争
对于像Ziggi’s coffee这样的地区性咖啡连锁店来说，与星巴克竞争绝非易事。
2004年与他人共同创立Ziggi’s的布兰登?克努森承认，星巴克是一个难以对付的竞争对手，但他认为这是一种激励。
“人们从星巴克买了一些食物和饮料，我们很感激他们所做的。我们的工作就是让它变得更好，”克努森说。
Ziggi 's现在有97家分店，其中大部分是特许经营店，它以Limecicle Refresher和Cosmic Blast能量饮料等冰饮料而闻名。它还提供一系列食品，从早餐三明治到棒棒蛋糕，与星巴克的产品类似。
其他地区的游戏公司，如Scooter 's和Dutch Bros也在使用类似的策略。这两家公司都把重点放在冰饮料和汽车餐厅上，提供忠诚计划以吸引顾客回头客。
虽然星巴克可能还没有对竞争感到汗流浃背，但它正在适应。在其他连锁店推出冰能量饮料之后，星巴克也推出了自己的版本，包括Melon Burst冰能量饮料。
饱和的市场
尽管星巴克的规模和主导地位，但该公司并不是无处不在。
在中西部和南部的中型城市，咖啡连锁店相对稀少，扩张的时机已经成熟。
总部位于明尼阿波利斯的连锁店邓恩兄弟咖啡(Dunn Brothers Coffee)的总裁哈维(Scott Harvey)认为，这些市场具有未开发的潜力。
“我们的重点是从明尼苏达州到德克萨斯州的I-35走廊，”哈维说。“随着我们继续向南走，我们发现很多市场服务不足。”
邓恩兄弟目前拥有50家门店，并计划在未来五年内扩大到250家。
近年来，威斯康辛州的绿湾(Green Bay)和爱荷华州的锡达拉皮兹(Cedar Rapids)等城市的咖啡店数量激增，许多地区性企业争相抢占这个市场。
但随着这些咖啡连锁店的扩张，它们不仅面临着来自星巴克的激烈竞争，还面临着来自彼此以及其他餐饮连锁店争夺黄金地段的激烈竞争。
最热门的地方是“尽头”——购物中心的偏远角落，那里可以建咖啡馆和汽车餐厅。
“我们所有人都在寻找同样的地方，”哈维说，“这导致房地产价格上涨。”
接下来会发生什么?
该地区的咖啡热潮没有显示出放缓的迹象。
尽管这些小型连锁店可能需要几十年的时间才能与星巴克的规模竞争，但它们正在迅速进军服务不足的地区。
只要对冰饮料、泡沫饮料和含糖饮料的需求持续攀升，竞争就会继续发酵。-?2024纽约时报公司
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市长哈维尔·约文和他的妻子乔安在德克萨斯州敖德萨的星巴克买他们的日常用品。(迪伦·科尔/《纽约时报》)
在德克萨斯州敖德萨的Cpl Ray?s咖啡店，一杯焦糖咖啡等待顾客来取。(迪伦·科尔/《纽约时报》)
德克萨斯州。在阿肯色州罗杰斯市开了一家汽车自助售货亭七年后。该公司在怀俄明州卡斯珀(Casper)拥有190多个摊位。到纽约州北部。(迪伦·科尔/《纽约时报》)
