无论这在今天看来多么奇怪，我们的祖先将古代的kissel(英语中也拼写为kisel)描述为与今天的kissel非常不同。首先，他们不是喝它，而是吃它。它被煮得很浓稠。因此，俄罗斯童话故事中就有了“亲吻海岸”。
其次，接吻并不甜蜜。它的名字来自俄语单词“酸”(кислый)，因为它本来就是酸的。
Kissel是由麸皮、燕麦、黑麦和豌豆制成的。他们用水覆盖谷物，让它们静置一段时间，这样淀粉就释放出来了。释放出来的淀粉使混合物膨胀，并在容器底部形成沉淀物进行轻微发酵。水换了几次，这就有了“吻上的第七水”(现在的意思是“远方的亲戚”)的说法。当与面粉一起制作时，这个过程会产生一种浓稠的麦汁，用来制作kissel。麦汁是一种增稠剂，牛奶可以加入，煮沸，倒进模具，在那里它会凝固。
豌豆吻是简单地将豌豆面粉煮沸，直到变稠。炸洋葱、葱和蘑菇也可以加入其中。凝固后，它变成了一种有点像果冻的酸菜，让人想起肉冻。
这里有一个例子可以让你更好地了解在过去的几个世纪里接吻是什么。不幸的是，如今已被遗忘的俄罗斯作家帕维尔·扎鲁宾(Pavel Zarubin, 1816-1886)在《伏尔加河上的贸易》一书中留下了19世纪中叶日常生活中生动的民族志图片:
“啊，我的朋友，他们在这里接吻，真是美妙极了。”卡尔图佐夫敬畏地说。“我们的女人不能这样接吻!”等一下——让我尝尝。”
卡尔图佐夫俯下身去，在甲板上捡起一块木片，把它削尖了一点，刺了一块很大的木片。他本来打算把它切成两半，但为了节省时间，他决定把它整个吞下去。但他很不幸。要么是他吸错气了，要么是那片太大了。那片接吻片卡在他的喉咙里，就像一个已经封顶的活塞。
幸运的是，以法莲很快意识到发生了什么。他一发现卡图佐夫喘不过气来，就赶紧把他的吻放在甲板上，开始猛击卡图佐夫的背。这招奏效了;吻弹了出来。卡尔图佐夫仍然喘不过气来，在胸前划了个十字。
想象一下，在19世纪中期，接吻是什么样子的，如果你能被它噎住的话!
同时，第一次提到kissel可以追溯到12 -13世纪。这并不意味着接吻是在那时出现的;它显然更古老。但它第一次被提及是在《劳伦森编年史》中，编年史家内斯特描述了997年佩切涅格斯对别尔哥罗德镇的围攻。一位长者对饥饿的城市居民说:“听我说，坚持三天，不要投降。至少拿一把燕麦、小麦和麸皮。”他吩咐妇女们为接吻做一个开胃菜，命令她们挖一口井，把开胃菜放在一个小桶里，然后把小桶放进水里。当佩切涅格的谈判代表来的时候，城市居民把桶从井里拉出来，以表明这个城市有很多接吻。说完，佩切涅格人离开了，他们意识到俄国人不会饿死在堡垒里，因为他们有东西吃。
这样的时代早已过去。
我们发现的最早的食谱之一是在瓦西里·列夫申(Vasily Lyovshin)的《俄罗斯烹饪》(1795)中:“烤面包时取一点黑麦面团，用水稀释，用筛子过滤，煮至它开始变硬，冷却，与牛奶一起食用。”或者“将燕麦粉浸泡一夜，早上过滤，用水稀释，如上所述煮沸。”放凉，配上牛奶。”
这种亲吻在俄罗斯人的生活中占有重要的地位。它不仅仅是一道菜，而是生活结构的一部分。不幸的是，围绕它的所有传统——无论是仪式上的还是日常生活中的——都是过去的一部分。只有莫斯科街道的名字提醒我们:我们仍然有下、大、小吻巷，甚至还有吻巷死胡同。Kisselniki(接吻制造者)在那里生活和工作，主要是为附近的寺庙生产接吻。弗拉基米尔·吉尔亚罗夫斯基(Vladimir Gilyarovsky)是老莫斯科的鉴赏家，他写道，你可以在整个城市找到最受欢迎的燕麦片和豌豆吻盘。它总是在酒馆里供应，在那里你可以听到人们大喊:“用大麻或亚麻籽油把豌豆吻稠起来!”
人们熟悉的从浆果和水果中提取的液体接吻后来出现在俄罗斯，大约在19世纪中叶。它们是用果汁、汤剂、加糖和土豆或玉米的淀粉冲泡而成的。在19世纪和20世纪初，巧克力吻很受欢迎。列夫·托尔斯泰(Leo Tolstoy)的妻子索菲亚·托尔斯塔亚(Sophia Tolstaya)在她的食谱中提到了这一做法:“磨一块巧克力。取两杯土豆粉，一杯糖，用一点冷牛奶稀释，然后加入1.5瓶牛奶，煮沸混合物。给巧克力加水，慢慢倒进去。搅拌直到它远离锅边，倒入盘子里，和奶油一起上桌。”
在苏联时期，液体接吻被大量生产。它在幼儿园、学校和工人食堂供应。当固体吻块出现时，可以随时进行吻块制作。但很多孩子喜欢在放学后直接咀嚼蜂窝煤作为零食。
我们将准备一道菜，结合了两种历史悠久的俄罗斯产品:烤牛奶和用它制成的亲吻。
如何用烤箱做烤牛奶
将牛奶倒入陶罐、铸铁罐或玻璃罐中——无论是经过巴氏消毒的商店牛奶还是煮沸的农场牛奶。不要盖上盖子，否则凝结物会积聚并滴回装有牛奶的容器中。你可以用箔纸盖住它，但要用刀在几个地方刺破箔纸。
将烤箱加热到80°-90°C / 175°-195°F。
将装有牛奶的容器放入烤箱中烘烤4-5小时。牛奶不应该煮沸;它应该只会冒一点泡泡。
牛奶在烤箱里的时间越长，颜色越深，越浓，但4-5小时足以做出美味的烤牛奶。表面会覆盖一层米褐色的泡沫，如果你愿意，你可以很容易地把它撇掉。
如何用多锅煮牛奶
把牛奶倒进多用锅的碗里。为了防止它沸腾，把蒸笼插入碗中，以防止牛奶上升。如果你没有插入物，在碗壁涂上黄油，略高于牛奶的水平。这样也可以防止牛奶膨胀。
盖上锅盖，选择“炖”程序6小时。你也可以将烹饪时间减少到4小时，并保持“加热”程序2小时。
最好把烤好的牛奶从多锅锅中过滤出来，以便从底部抓住任何凝固的东西。
成分
500毫升(1品脱或2杯)烤牛奶，2汤匙糖，3汤匙土豆或玉米淀粉
指令
在100毫升(?c)冷牛奶中稀释淀粉。将剩下的1.5毫升牛奶煮沸。煮沸时，将冷牛奶与淀粉搅拌(当另一种牛奶加热时，淀粉会沉淀在底部)，然后将其慢慢倒入加热过的牛奶中，并不断搅拌热牛奶。当混合物出现沸腾的第一个迹象时，从火上取下。酷。将酸奶油加热或冷藏。
