我认为，作为一种快速的沙拉选择，一颗光滑的卷心菜比一袋叶子要有用得多。只需要一点点切碎、盐和揉碎，四分之一的卷心菜就变成了一个又大又亮的沙拉。只需要稍微多做一点工作，就可以把磨碎的胡萝卜、苹果或少量新鲜的辣根加入到切碎的堆里。或者（这是了不起的玛格丽特·科斯塔（Margaret Costa）的建议），切碎的干杏子、半核桃和橙子片放在卷心菜沙拉里非常好，也许可以用橄榄油、红酒醋、蜂蜜和柠檬皮来调味。
与此同时，马其顿裔英国作家伊琳娜·贾纳基耶夫斯卡（Irina Janakievska）向我介绍了把甜菜根磨碎，配上一大块咸卷心菜的乐趣。更重要的是（不像最后一片叶子在袋子里迅速而粘糊糊地结束），剩下的四分之三的卷心菜就这样做了：它们可以保持健康几天，甚至几周。以至于我开始把红白相间的光滑卷心菜看作是蔬菜中的高地人。
现在不仅是红卷心菜的季节，它们也给人一种天生的应季感，给黑暗的日子带来色彩，给盘子带来节日的感觉。如果我说我总是有一个秃顶的红头发从冰箱抽屉里盯着我看，那我一定是在撒谎，但当我这样做的时候，我是最快乐的，尤其是在圣诞节前夕。无论是快速制作沙拉，还是快速制作黄油卷心菜：把半个卷心菜切成丝，扔进一个宽锅里，加入三汤匙沸水和盐，搅拌一分钟，然后盖上盖子，大约三分钟，然后加入一厚片黄油和一些胡椒，趁热食用。
白菜的另一端是苹果栗子炖白菜，这是我每年这个时候都喜欢的一道菜。所以我把它变成了（虽然我肯定不是第一个）——请原谅我的自夸——一种美味的意大利乳清干酪馅饼，使它更丰富，更有节日气氛。虽然听起来有点过分，但Costa的杏子、核桃、橘子和卷心菜沙拉是非常好的搭配。或者，一份大的绿色沙拉——只是不要在袋子里留下任何东西。
准备15分钟冷藏45分钟烹饪1小时30分钟供6-8人食用130克黄油，加上额外的油脂300克普通面粉，加上额外的面粉200克乳清干酪盐3汤匙橄榄油80克烟熏肉或培根丁（可选）1个洋葱，去皮，切成两半，切成细弧线1个小红卷心菜，切成四等分，去核，然后切碎1个大绿苹果（比如苹果机），去皮，切成四等分，切成弧线10个鼠尾草叶，切碎200克熟栗子，100克山羊奶酪（可选）打散的鸡蛋或牛奶，用来刷毛
将烤箱加热至190℃（170℃风扇）/375F/gas 5。将100克切成丁状的冷黄油揉入面粉中，直到它像面包屑一样。加入乳清干酪和一些盐，然后把所有的东西揉成一个软球。盖上盖子，冷藏45分钟。
在煎锅中，用中火融化剩余的黄油和油，直到起泡，然后加入烟肉，如果需要的话，加入洋葱，卷心菜，苹果和一大撮盐。煮，搅拌，直到所有的东西都塌陷，开始变软-记住，它会在烤箱里更熟。尝一尝，然后加入鼠尾草，栗子，山羊奶酪，如果需要的话，加点盐和大量现磨的黑胡椒。
在一个26厘米的圆形烤盘上涂上黄油和面粉，然后把烤盘放在烤箱里加热——这很重要，这样馅饼才能烤好。把面团切成两块不均匀的小块，一块的大小是另一块的两倍。在铺有面粉的工作面上，将较大的一块卷成一个足够大的圆，使锡排成一行，一直向上，并留下一些突出的部分。将面团放入罐中，用手指修补裂口，然后加入卷心菜馅。
把小一点的面团卷成罐头大小的圆盘，放在馅料的上面。用湿的指尖，在边缘周围按压，使封口牢固。在挞的中心刺破或划开，涂上打好的鸡蛋或牛奶，放在热烤盘上，滑进烤箱烤45分钟，直到金黄。放凉一点，然后取出，加热或室温食用。
