一群清晨的游客在铜桶和橡木桶之间蜿蜒前行，列队穿过布鲁塞尔一座洞穴般的建筑，近距离观看用百年历史的方法酿造的精酿啤酒，然后品尝结果。
自1900年在比利时首都工人阶级聚居区安德莱赫特成立以来，Brasserie Cantillon一直在生产所谓的原始“lambic”啤酒，这种啤酒浸染了当地的传统。
羔羊肉的特别之处在于，它们是从一个被称为自发发酵的过程开始的——通过接触野生酵母，特别是那些原产于比利时泽纳山谷的酵母——而不是培养的啤酒酵母。
在木桶中陈酿数月至数年，使啤酒中的糖转化为二氧化碳，从而发生二次发酵，结果是一种独特的干啤酒，回味略带酸味。
Cantillon的特色啤酒是一种更小众的啤酒，被称为“gueuze”——混合了不同年份的羔羊酒，其水果品种包括kriek，或佛兰德语的樱桃——在比利时有大约20家酿酒厂。
到20世纪70年代末，啤酒厂决定将自己的业务转变为一个博物馆，如今每年吸引超过3万名游客，当时人们对精酿啤酒和微型啤酒厂的热情激增。
11月的这个早晨，来自意大利、法国、日本和英国的游客们在布鲁塞尔最后一家仍在营业的羊羔啤酒厂里互相依偎，看着工人们辛勤劳作。
“失去”
和游客一起的还有两名来自加拿大魁北克省的实习生，其中包括三十多岁的啤酒专业人士伊莎贝尔·吉尼亚克，她在加斯佩半岛海岸的一家小型啤酒厂工作。
她的老板派她去Cantillon工作五周，带回一些专门技术。
“这里酿造的啤酒之间的区别在于它们的陈酿时间和使用的桶，”她说。
莫雷洛樱桃、哈斯卡普、接骨木花：酿酒厂在二次发酵阶段添加了各种水果香味，用于酿造gueuze啤酒。
Cantillon的合伙人之一Jean-Pierre Van Roy解释说：“Lambic是最接近原始啤酒的一种，在19世纪下半叶Louis Pasteur和微生物学家发现酵母的工作原理之前就已经酿造出来了。”
与去年比利时消费的650万百升啤酒相比，Cantillon的产量仅仅是一个下降，平均每年生产2500百升（55000英加仑）。其中三分之二销往国外。
他的妻子克劳德·坎蒂隆（Claude Cantillon）是酿酒厂创始人保罗·坎蒂隆（Paul Cantillon）的孙女，这对夫妇仍然是家族企业的主要股东，而日常事务则由他们的三个孩子处理。
约翰?加拉格尔是一位住在英格兰北部利兹市的爱尔兰学者，他对比利时啤酒的喜爱是从一位游历各地的叔叔那里继承来的。
“这些啤酒根植于‘风土’，”他一边啜饮着一种红色水果品种，一边赞许地说。“风土”是法语中的一个术语，指的是土壤、气候和文化的特殊组合，它们滋养着一种产品的特性。
“这就是他们在啤酒爱好者中享有盛誉的原因，”加拉格尔说。“在英国，传统的方法早已失传。”-法新社新闻
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