如果你不喜欢在糖果里放坚果，那么今年的情人节可能会花你更多的钱。在这个节日里，许多心形盒子里的巧克力可能会含有更多的填充成分，比如坚果和水果，以抵消纯巧克力的成本。
“我们过去把榛子和开心果视为昂贵的配料，”在纽约市拥有高端商店的巧克力制造商雅克托雷斯（Jacques Torres）说。“今天，这些坚果让我们降低了巧克力棒的成本。”
根据跟踪在线零售价格的Adobe Analytics的数据，巧克力的主要原料可可豆的价格在过去一年里飙升了200%。在全球大宗商品市场，可可期货价格近几周小幅下跌。就在圣诞节前，可可期货价格达到每吨1.2万美元以上的创纪录高点。两年前，这一价格还不到2500美元。
我们过去常常把榛子和开心果视为昂贵的配料。今天，这些坚果让我们降低了巧克力棒的成本。
巧克力商雅克·托雷斯
托雷斯说，他上个月不得不将价格提高20%，以抵消更高的成本，他预计今年年底前还会有一次提价。
在巧克力行业一年中最重要的日子到来之前，巧克力价格的历史性上涨已经酝酿了几个月。由气候变化引发的破坏性天气模式重创了西非，世界上大部分可可豆都生长在西非。可可豆是可可豆的原始形式，可以加工成可可。咖啡农也面临着类似的挑战，推动了全球市场上咖啡价格的大幅上涨，预计消费者今年将越来越多地感受到这一点。
可可豆在温度高达89华氏度、年降雨量少于2000毫米的环境下生长得最好。气候研究机构气候中心（Climate Central）本周发布的一份报告显示，2024年，西非71%的可可产区平均有42天的气温高于这一高温阈值，一些地区在雨季高峰期的降雨量比预期高出40%。
研究人员说，温度和降水的增加导致了可可豆的真菌疾病。温暖潮湿的环境也会滋生粉虱，它们会传播一种感染，破坏可可作物。过热和降雨的共同影响严重影响了可可种植者的产量。富国银行农业食品研究所告诉NBC新闻，在2023-2024年的收获季节，产量比前一季下降了13.1%。
极端高温事件的加剧和频繁以及过度降水与全球变暖直接相关，因为不断上升的气温将更多的水分困在大气中。气候科学家预测，在本世纪余下的时间里，西非的过度降雨模式将持续存在，而整个非洲大陆的升温速度比全球平均速度每十年快0.3摄氏度。
“这是一种新常态，”世界自然基金会市场研究所（Markets Institute for the World Wildlife Fund）执行主任杰森·克莱（Jason Clay）说。“随着气候变化，我们看到，在一些地区，一些农作物歉收的年份比收成好的年份要多。”
富国银行的研究人员估计，目前的可可供应缺口是60年来最严重的，为负47.8万吨。这一危机引发了人们对情人节之后的庆祝活动的怀疑。
“现在最大的问题是复活节，”托雷斯说。“更大的问题是明年圣诞节，届时情况会变得更加棘手。”
就连好时（Hershey）也在应对市场挤压。据彭博社上个月报道，这家巧克力巨头向商品期货交易委员会申请了购买9万多公吨可可的许可，是交易所允许购买量的9倍多。监管机构拒绝了这一请求，称如此大规模的销售将垄断全球供应。
好时的一位发言人没有对CFTC的决定发表评论，但驳斥了对短缺的担忧，称该公司“有严格的大宗商品采购程序，我们2025年的可可需求得到了充分满足。”
富国银行农业食品研究所的部门经理大卫?布兰奇预测，巧克力产品可能成为“缩水式通货膨胀”的下一个受害者。缩水式通货膨胀指的是品牌在不按比例调整价格的情况下减少产品的尺寸，这种做法已经受到民主党议员的密切关注，因为它会导致通货膨胀。
随着气候变化，我们看到某些作物的歉收年份比丰收年份多。
Jason Clay，世界自然基金会
布兰奇说：“我认为，30块装的迷你巧克力棒的销量会有所减少。”“一个包里可能有20件，而不是30件，而且价格点基本保持不变。”
美国糖果协会（National Confectioners Association）的数据显示，在截至去年8月中旬的12个月中，巧克力销售额达到210亿美元，较前12个月增长1.5%，尽管销量下降了近5%，这表明消费者花更多的钱买了更少的巧克力。
倡导者警告说，要想让人们买得起巧克力，就需要加强可可产区的环境保护。
“气候变化才刚刚开始影响粮食生产。情况会变得更糟。”“好消息是，如果你种植树木遮荫，你实际上可以降低温度，避免像这些森林砍伐地区那样炎热。”
克莱说，巧克力生产商需要共同努力，而不是相互竞争，投资于保护措施。这包括种植更多的树木，确保可可种植者的可持续收入，以及转基因作物使其更具抗病能力。
“它不会减轻气候变化的所有影响，但它会减少最大的影响，”他说。“这才是我们真正需要期待的。”
与此同时，消费者可能不得不在巧克力中加入更多的坚果和水果，或者干脆选择不同类型的糖果。
年轻的消费者可能已经在引领潮流。NCA表示，Z世代和千禧一代消费者对“所有酸的东西、味道混在一起的东西、不同的质地和味道体验”的口味，帮助推动了2024年非巧克力糖果的销量增长5.4%，比去年巧克力、口香糖和薄荷糖的销量增长都要大。
