1973年，托尼·阿斯特尔(Tony Astle)和妻子贝丝(Beth)在奥克兰开了一家名为Antoine’s的餐厅，当时他只有22岁，但他已经获得了酒店业的荣誉。
这对夫妇拥有并经营这家传奇的帕内尔餐厅48年，直到2021年关闭。几十年来，这里一直是新西兰人喝酒、吃饭和观赏的地方。
现在，阿斯特尔在他的回忆录《让他们吃牛肚:安托万的故事》中讲述了一切——避开了任何法律上的地雷。
阿斯特尔在接受新西兰广播公司《9点到中午》节目采访时表示，他从小就知道自己想做厨师，这让他父亲很害怕。
阿斯特尔在基督城的一个工人阶级家庭长大，他非常渴望进入美食世界，他写信给新西兰第一位名厨格雷厄姆·科尔。
可儿帮他找到了第一份工作，在惠灵顿一家传奇的法国餐厅Le Normandie工作。
“我15岁离开家去了惠灵顿，这对一个15岁的孩子来说有点吓人，但我在那里站稳了脚跟，幸运的是，我被开诺曼底餐厅的路易丝夫人收留了。”
“从那以后，我开始做服务员，然后被派到厨房。在那家餐馆发生了许多事情。
“15岁的时候，我已经把别人的头发烧掉了，16岁的时候，我砍下了几根手指。”
在一次绞肉机的遭遇中失去了手指，但这并没有改变阿斯特尔选择的道路。
然后，他搬到了德斯·布里顿在惠灵顿著名的马车夫餐厅。布里顿是一位真正的食品创新者，他说。
“突然之间，不再只有大碗的薯条了。没有可怕的大块面包。”
阿斯特尔说，布里顿和他的员工都很年轻，雄心勃勃，处于60年代末新西兰全新事物的中心。
“你不在乎工作多少小时，你只想成为新制度的一部分。
“它席卷了惠灵顿。我的意思是，马车夫变得非常非常忙。”
阿斯特尔把他学到的东西带到了奥克兰，并开了Antoine's——他名字的法语版本。
阿斯特尔说，布里顿不以为然。
“他指责我偷了他所有的食谱——这可能是真的，因为这是我唯一会做的东西。
“但至少在奥克兰，没有人知道它们。我的意思是，当安托万开业时，它完全疯了。”
他说，尽管小时候在克赖斯特彻奇吃过“恶心”的内脏，但内脏成了安托万餐厅的招牌。
“舌头变大了，然后我又长出了胸脯，任何内脏的东西。有趣的是，安托万的顾客中有45%是亚洲人，他们非常喜欢内脏。
“所以我开始放很多内脏，然后它就疯了。所以，我们就一直这么做。”
托尼·阿斯特尔在他的onZM就职典礼上。
他说，顾客中包括一些世界上最大牌的明星，埃尔顿·约翰(Elton John)是最受欢迎的。
“他和哈德逊、霍尔斯是英国时代的好朋友。所以他们过去经常来。
“事实上，有趣的是，哈德森和霍尔斯和我一开始根本不合得来，后来我们成了非常亲密的朋友。但埃尔顿·约翰是他们的好伙伴，所以他们把他介绍给了安托万。
“从那以后，他每次来新西兰都会来安托万餐厅，他们成了好朋友。”
菲尔·柯林斯是另一位受欢迎的人，昆西·琼斯是一个“男人的宝石”，他说。
他说，伊丽莎白二世女王本来打算来一次，但没能成功。皇室随行人员预定了整个餐厅。
“当他们都到达时，我们都很兴奋。但是没有女王。(爱丁堡)公爵和所有的侍从都来了，但不幸的是，她在他们参加的鸡尾酒会上食物中毒，所以她回到了不列颠尼亚。
“所以这很令人伤心，因为我对此很兴奋，没有多少人会让女王和公爵在他们的餐厅里。”
然而，并不是所有的著名客户都得到了阿斯特尔的认可。
“接吻，当然，他们被踢了。我一点也不喜欢他们，他们只是太兴奋了。”
阿斯特尔对吉恩·西蒙斯对服务员的粗鲁态度表示不满，并要求他在一滴水溅到他的鞋子上时得到赔偿。
“他们把员工当垃圾对待……他说“这些鞋子价值数百美元”。所以，我穿着我的小蜡笔和红鞋子出来，对他说，这些比你的值钱，我叫他出去。”
阿斯特尔已故的妻子贝丝对安托万餐厅的任何秘密午餐都持怀疑态度。
他说，一个常客每周五都会带一个女人(不是他的妻子)来吃午饭。
“他是一个非常好的顾客;他的家人都是很好的顾客。
“每周五的午餐时间，他都会和同一个人一起进来，但绝对不是他的家人，而且很明显发生了什么，手拉手什么的。”
“贝丝讨厌这样，所以有一天，他的妻子和她母亲来到门口，他已经和他的女朋友在那里，只有贝丝能做到，她说，‘哦，我不知道你今天会来。我为您准备了一张桌子。
“她把鞋拿下来，放在丈夫的隔壁。我这辈子从没见过一个人跑得这么快。”
《让他们吃牛肚》由贝特曼出版社出版。
