阿纳姆，荷兰四个“;buckets”卢·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)是总部位于阿纳姆的Innova Market insights公司的洞察与创新总监。在11月20日的一次网络研讨会上，她列举了替代糖、减少糖、“甜蜜科学”和“;sweetness&Co之外;作为这四个因素，或者说是桶。
糖替代是指糖的替代品。零食加盟店Innova的数据显示，2014年至2018年，在全球范围内，提到甜菊糖的新产品发布平均每年增长13%。
“甜叶菊长得又快又长，”Williams女士说。“它的使用量每年仍在继续增长。”
提到和尚果的新产品发布平均每年增长21%。
据我所知，这更有挑战性，可能更贵一些，供应也更有限一些，但它肯定符合天然甜味剂的标准威廉姆斯提到了monk fruit。
提到甜菊糖的新产品发布平均每年增长25%，甜菊糖和甜菊糖配合得很好，可能会被贴上天然风味的标签。
威廉姆斯提到了allulose，这是一种罕见的糖，今年4月获得了有利的监管裁决。美国食品和药物管理局表示，他们将使用执法自由裁量权，允许allulose被排除在营养成分标签上的总糖和添加糖声明之外
“我认为，Allulose将成为2020年的大明星，”她说。
减少糖分，另一个“桶”，指不使用其他甜味剂而去糖。清洁标签，包括那些对人造甜味剂有顾虑的人，都属于这个领域。2018年Innova的数据显示，五分之三的美国消费者宁愿减少糖的摄入量，也不愿食用替代甜味剂。
“没有,甜science”指的是新技术。
我们认为技术将成为其中的重要部分。Williams女士说。“对于投资于科学的人来说，这将是一种获胜的方式。”
威廉姆斯女士举了几个最近科学突破的例子。
以色列阿什杜德的Better Juice在非生物工程/非转基因作物中使用酶。微生物将果汁中的糖转化为不可消化的化合物，如膳食纤维。来自法国达能集团(Danone s.a.)的两款优质希腊酸奶每5.3盎司含有2克总糖，而其他一些希腊酸奶含有11克总糖，因为它是通过缓慢的过滤过程将牛奶中的糖去除的。
2016年，瑞士雀巢公司的研究人员利用天然原料改变了糖的结构。他们制造了一种多孔多孔的充气糖，这种糖在嘴里溶解得更快，让人们在摄入更少的糖的同时也能感受到和以前一样的甜味。
“;sweetness&Co之外;指人们从追求甜味转向尝试其他口味。威廉姆斯说，Innova的数据显示，50%的消费者现在更喜欢咸味小吃，而不是下午的甜食。她补充说，人们把花香和新鲜联系在一起，而苦味也出现在酸奶、冰淇淋、巧克力棒和植物性牛奶替代品中。
绿色蔬菜在产品应用中的势头越来越大。
“绿色果汁是改变消费者口味的典型代表，”Williams女士说。“如果你要喝一些绿色的东西，你可能不得不接受一些苦味。”
她说，消费者的担忧和监管方面的压力正在联合起来，迫使企业优先减少糖分的摄入。Innova发现了一个"大高峰"在2018年的糖相关产品索赔中。
“消费者绝对不想吃糖，”Williams女士说。“这是我们在逃避问题上看到的第一件事。”
对含糖产品征税的法律是“向船头开了一枪”，她说。
没有什么比监管机构更快地启动或推动趋势了。Williams女士说。
fda要求从1月1日起在营养成分标签上列出添加糖，也应该把重点放在减少糖分上。
“当新的标识法明年开始生效时，添加糖真的会成为人们关注的焦点，”Williams女士说。
