我不知道是谁，但很久以前有人告诉我永远不要冷冻豆腐。“冻豆腐毁了它!”“你会破坏它的质地的!”“把它烧了!”也许不是最后一个，但这似乎是必要的——冻豆腐有毒。好吧，我很高兴我不再听了。没错，口感确实会改变，但这不仅不会被破坏，而且是一个不错的选择。为什么不呢?来吧，怪胎们，把豆腐冻起来。
豆腐要进入普通美国人的餐盘已经走过了一段艰难的道路，而所谓的“无法”冷冻未使用的部分也没有帮助。不清楚谣言是从哪里开始的，但我猜有人试过，被颜色的变化和更多的口袋结构所吸引。他们一定是立刻把它扔掉了，因为如果他们曾经费心解冻并使用它，这个谣言就不会传到我这里。
这种包在水里的豆腐能吸收大量水分。即使你在使用之前把水分挤出来，它无疑是一种湿润的食物。当你冷冻豆腐的时候，像其他食物一样，那些有水袋的地方会膨胀，豆腐的固体会为这种膨胀让路。当冷冻豆腐解冻后，豆腐固体在冰融化后永久保持这种新形状。这看起来像是形成了更多的洞或口袋，或者它可以呈现片状纹理。就是这样。味道是一样的，虽然冷冻时颜色会变黄，但解冻后又会恢复原来的白色。但现在你的豆腐比以前更像海绵了。在我看来，预冻豆腐是腌料最好的朋友。
豆腐冷冻后变成黄褐色。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
从技术上讲，你可以拿一整包豆腐，加水，然后把整个东西冷冻起来。我更倾向于“现在就做好准备，让以后的生活更轻松”。为了使冷冻更快，解冻更容易，打开豆腐的包装，把里面的水倒掉。你不需要挤压或压出里面的水，只要把它摇干，然后放在砧板上。把豆腐切成方块、块状或棒状，你想要什么形状就切什么形状。我把豆腐一半切成块状，另一半切成块状。
在托盘上铺上羊皮纸，把豆腐摆开，留出一些空间。把它放进冰箱，让它发挥作用。我的一英寸立方体需要一个小时才能冻结，木板需要90分钟到两个小时。然后你可以把羊皮纸上的碎片剥下来，把它们都装进冷冻袋或可重复使用的容器里。把它们放在冰箱里，等你需要的时候再吃。
解冻后的豆腐有更多的口袋和裂缝。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
解冻豆腐最简单的方法就是把豆腐和其他食材一起扔进煎锅里。然后边吃边调味。如果你想在烹饪豆腐之前将其压紧，以便煎炸或腌制，解冻豆腐的最快方法是将冷冻的豆腐放入大碗中，用热水覆盖。静置10到15分钟，挤压一下。如果中心仍然感觉很硬，你可以更换水来再次加热。当它们感觉柔软到中心时，就可以使用了。用任何你喜欢的方法把多余的水排掉。根据需要做好准备。
这种用冷冻过的豆腐块空气煎制而成的豆腐，嚼劲和口感都很好
ngier一致性。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
我决定用我刚解冻的袋装豆腐来做脆脆的空气炸锅点心。这个营养酵母包豆腐块的食谱太棒了。虽然我没有利用豆腐的腌制机会，但我发现豆腐的内部质地有点海绵状，令人愉快。另外，用营养酵母给豆腐调味和“面包”只需要几分钟，我不能否认这是一种快餐。
这些年来，我丢掉了很多豆腐，我只吃了半块，把剩下的“保存”在一个容器里。我再也不会在冰箱里养水坟墓了。现在我要把剩下的切成薄片，冷冻起来，这样就有了一个明亮而松软的未来。
