厨师本·蒂什(Ben Tish)说:“这是对简单的烹饪赞美诗，这是我最喜欢的烹饪牛排的方法。”他的新食谱专门介绍地中海美食。
“佛罗伦萨牛排的传统是t骨牛排或上等牛排——有骨的牛排比无骨的牛排味道更好——但质量好的肋眼牛排或西冷牛排也不错。”牛排必须切得厚一点，因为你想要牛排外表酥脆、焦糖化，三分熟，里面呈粉红色。”
为了让这道菜更上一层楼，蒂什建议搭配薯条和沙拉。
材料:(4人份)
2个1公斤t骨或牛排，或2个600克西冷或牛臀牛排，室温下，橄榄油4瓣蒜，剁细的3根新鲜迷迭香枝，剁细的磨碎的皮屑和1个未蜡柠檬的果汁2汤匙葡萄或枣糖蜜(可选)海盐和现磨黑胡椒
方法:
1. 在你想做饭前30分钟点燃烧烤，这样煤就会变成灰白，处于最佳的烧烤温度。把烤架放在煤上面，这样就会变得很热。或者，把一个大的铁锅加热到最大。
2. 在牛排上抹油，然后调味，放在烤架或煎锅上。每面各煎三分钟，或煎至焦化。现在把牛排移到烧烤架上较冷的地方，或者把煎锅下的火调到中火，继续烤六到七分钟，每分钟左右翻动一次，使牛排达到三分熟。再加三到四分钟，煮至八分熟。
3. 把牛排从烤架上拿下来，放到托盘或带边的浅盘中，撒上大蒜、迷迭香、柠檬皮、果汁和糖蜜(如果需要的话)。像这样静置10分钟，然后上桌，可以整只上桌，也可以用传统的方式把肉从骨头上切下来，切成片，背靠着骨头上桌，用勺子舀上剩下的汁水。如果你愿意，可以撒上额外的盐。
本·蒂什的《地中海》由布卢姆斯伯里出版社出版。现在有时间
